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小馄饨又干又柴又不香咋办店主教3个诀窍,小馄饨又香又嫩又报团

小馄饨又干又柴又不香咋办?店主教3个诀窍,小馄饨又香又嫩又报团!

厨香馄饨__香香美食馄饨

小馄饨皮薄馅鲜,是南方沿海地区的特色小吃。小馄饨在广东叫“云吞”;在四川叫“抄手”、在湖北叫“包面”,虽然名字不同,但是做法大同小异,基本上都是薄薄的馄饨皮,包上肉馅,煮熟后配上高汤,小馄饨飘浮在高汤里,撒上葱末和香菜,光颜色就非常引人食欲,再加上胡椒粉的味道,香气扑鼻!

小馄饨好吃,除了薄而顺滑的馄饨皮和鲜汤,小馄饨馅起着非常关键的作用。因为小馄饨馅一般都是纯肉馅,所以调好小馄饨肉馅非常重要。许多人包的小馄饨吃起来又干又柴又不香,而且还不会抱团,吃起来完全是一口肉渣,这是因为没有掌握好调馅的诀窍。我开了10年饺子馄饨店,教你调小馄饨馅的3个诀窍,只要掌握了,包出来的小馄饨就会又香又嫩又抱团:

厨香馄饨__香香美食馄饨

诀窍1:不能用全瘦肉调小馄饨馅

我们在馄饨店里看到的小馄饨馅是红色的,觉得一定全是瘦肉做的。自己在家里用瘦肉调出来的小馄饨馅却又干又柴,而且又不香。其实小馄饨馅不能全部用瘦肉做,适当加点肥肉,调出来的馄饨馅,不仅不会又干又柴,吃起来也更香些。

500克猪肉馅,其中有450克瘦肉、50克肥肉。

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诀窍2:调肉馅时加水充分搅拌

为了让小馄饨馅吃起来更嫩,除了调肉馅时要适当加点肥肉,还要在肉馅里加水,这样肉馅里有了水分,吃起来不会又干又柴。

肉馅在加水的时候要始终朝一个方向搅拌,这样充分搅拌过的肉馅才能吃起来抱团。

500克肉馅加水20克,因为小馄饨皮很薄,所以不能加太多水。如果小馄饨馅太湿,馄饨皮很容易被水渗烂。

厨香馄饨_香香美食馄饨_

诀窍3:调馅时加油

因为小馄饨馅全部是肉,所以很多人认为调馅不用加油了,觉得肉馅里已经有足够的油了。其实这个想法是错误的,调小馄饨馅时必须要加入适量熟油,这样可以让小馄饨吃起来更香更嫩。

每500克肉馅加15克油,记得不能加生油,一定要加熟油或料油!

_香香美食馄饨_厨香馄饨

调小馄饨馅时,只要掌握了以上3个诀窍,包出来的小馄饨又香又嫩又抱团!下面把详细的调馅步骤分享给大家,希望对您有点帮助。

小馄饨调馅步骤:

第1步:制作葱姜花椒水:切适量葱和生姜放入小碗中,放几粒花椒,倒入20克开水,放凉备用。

制作料油:热锅内倒油,油温烧至5成热时,放入葱姜、洋葱、芹菜,小火炸到微黄色时,放入适量花椒、八角和桂皮,10分钟后关火放凉备用。

制作生姜泥:把30克生姜用料理机打成泥备用。

第2步:450克瘦肉加50克肥肉,剔干净筋膜,剁成肉泥。

香香美食馄饨_厨香馄饨_

第3步:剁好的500肉馅里加入生姜泥30克、蚝油50克、白糖2克、盐15克、生粉30克、鸡蛋1个、胡椒粉4克、十三香2克。

第4步:把肉馅和所有调料用筷子顺时针方向搅匀,然后分2次加入共20克葱姜花椒水,继续顺时针不停搅打,一直搅打到肉馅起胶变稠为止。

第5步:搅好的肉馅加入15克料油拌匀,放入冰箱冷藏入味。

厨香馄饨_香香美食馄饨_

这样小馄饨馅就调好了,可以直接用小馄饨皮包成小馄饨,也可以加入适量的蔬菜,肉馅和蔬菜按5比1的比例加入,蔬菜不能加太多哦!

小馄饨又干又柴又不香咋办?店主教你以上3个诀窍,只要掌握好,包出来的小馄饨又香又嫩又报团!

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我是@做手工饺子馄饨的三姐,开了10年饺子馄饨店,如果我的文章对您有所帮助,请点赞、**和分享,“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。

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