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- 生活百科
- 2024-05-31
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食材:
茄子,猪肉300g,鸡蛋1个,姜,蒜子,葱,盐,白糖,料酒,酱油,老抽,胡椒粉,麻油,面粉,生粉
步骤:
1. 首先我们将猪肉剁成肉泥、姜切成姜米、葱切葱花、蒜子切成蒜末、茄子去皮,然后在每一小段中间切一刀,但不要切断,做成茄盒。
2. 然后我们来制作肉馅:将猪肉泥放入盘中,加入姜米、蒜末、葱花、少许盐、少许白糖、适量料酒、少量酱油、少量老抽、少许胡椒粉、淋入食用油、麻油,抓匀,接着再加入生粉,抓打至肉馅变得粘稠。
3. 将茄夹中间抹上生粉,用肉馅填满茄夹,填满肉馅后,再逐一将整个茄盒抹上生粉。
4. 接着我们来调面糊:准备一个碗,在碗中放入适量面粉、适量生粉、半勺盐、一个鸡蛋拌匀,再加少许清水,拌至粘稠状,备用。
5. 锅中放入半锅油,烧至8成热后,将茄盒放入面糊中裹上面糊,再逐个下油锅中,炸至茄盒表面呈金黄色后捞出沥油。 东坡肉
by蝶儿之家
食材:
带皮五花肉1000g,花雕酒500g,小白菜300g ,冰糖80g,盐2小勺,大葱80g,生姜50g,老抽1大勺,香油1小勺,干淀粉2小勺
步骤:
1. 将猪肉刮净皮上的余留猪毛,洗净,放入冷水锅中,大火烧开,煮至血末浮起,再煮5 分钟,捞出,切成4厘米左右的小方块。
2. 大葱切长段,生姜切大片,砂锅内先铺一个竹垫,放入葱段和姜片。
3. 把切好的肉块皮朝下放入砂锅内,放入盐、老抽,然后倒入花雕酒,再放入200克清水。
4. 把砂锅放到炉子上大火烧开,撇去浮沫后加盖转小火炖1小时;放入冰糖,再炖30分钟;把猪肉块翻过来,皮朝上再炖20分钟。
5. 把顿好的肉皮朝上放入大碗中,入蒸锅大火蒸10-15分钟。
6. 把洗净的小白菜放入开水锅内焯烫致变色,捞出,挤干小白菜的水分,用少许的盐和香油拌匀放入小砂锅内。
7. 把肉汤放入炒锅内,加适量水淀粉勾成芡汁。
8. 猪肉皮朝上整齐地码放在小砂锅中,把芡汁浇在猪肉块上即可。水煮鱼
by芷萍
食材:
草鱼1000g,黄豆芽500g,蛋清2个 ,豆瓣酱2大勺,花椒50g,麻椒50g,干红辣椒100g,葱2棵,姜1小块,蒜半朵,食盐,淀粉,菜籽油,大茴4个,料酒
步骤:
1. 草鱼一条,去鳞去内脏清洗干净备用,去头取尾和中间的鳍。
2. 将鱼直立起来,用刀在背部划开,方便取鱼肉,将鱼肉和鱼骨分离,用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片,鱼骨斩块、鱼头对开备用。
3. 准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒,葱打结备用,黄豆芽洗净备用。
4. 鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉,拌匀腌制起来备用;鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用。
5. 炒锅放油,将黄豆芽炒至断生,加入少许盐,将炒好的黄豆芽放入容器内备用。
6. 炒锅放油,加入大茴、花椒和麻椒炸香,将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用。
7. 放入干红辣椒炸香,放入豆瓣酱,炒出红油,加入肉汤或者清水,同时放入打好的葱结,放入鱼头和鱼骨烧开。
8. 这个时间,将是蒜剁碎备用,将刚刚炸香的花椒擀碎。
9. 水开后,用筷子逐片将鱼片下锅,将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中,上面撒上蒜蓉和花椒碎。
10. 另取一锅,加入食用油,放入干红辣椒,将辣椒炸出香味后关火,将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上,即可食用。宫保豆腐
by粉竽粘糖
食材:
豆腐250g,花生米100g,蒜苔50g,紫天椒8粒,芝麻20g ,糖1勺,香醋1勺,生油2大勺,老抽1/2勺,料酒1勺,盐1勺,淀粉1勺,鸡精1勺
步骤:
1. 豆腐切成丁备用;调料汁调好,蒜苔、紫天椒切粒备好;芝麻炒香,花生米用油炸熟,各装入碟备用。
2. 炒锅下油烧热,下豆腐丁炸至金黄沥油捞出。
3. 另起锅把调料汁倒入锅里,搅拌烧至粘稠状倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分钟。
4. 倒入花生米再翻炒均匀,撒上熟芝麻即可盛碟。 高升排骨
by苹果小厨
食材:
肋排500g ,料酒1勺,米醋2勺,糖3勺,酱油4勺,水5勺,食用油
步骤:
1. 排骨切成小段,浸泡并洗去血水。
2. 锅中放少量油,入排骨,炒至排骨变白。
3. 加入一勺料酒,两勺醋、三勺糖,四勺酱油,五勺水,材料与排骨齐平就可。
4. 大火煮开,转达中小火慢煮,约30分钟至汤汁收尽即可。 翡翠彩蔬卷
by
食材:
大白菜3片,菠菜30g,红萝卜50g,彩椒50g,盐1勺,鲍汁1茶勺,糖,水淀粉1勺
步骤:
1. 彩椒,红萝卜切丝,白菜和菠菜飞水。
2. 将蔬菜丝码在白菜叶上,卷成卷,切成段。
3. 锅中放少许水,加入盐,鲍汁(蚝油),水淀粉,煮至汤汁粘稠。
4. 浇在彩蔬卷上即可。冰糖肘子
by爱吃de胖子
食材:
猪肘子1000g ,冰糖50g,葱15g,姜5g,大枣6粒,五香粉5g,老抽5ml,生抽5ml,美极鲜5ml,耗油5ml,盐5g,八角2粒,水,花生油20ml
步骤:
1. 在锅中放凉水,放入肘子,中火烧开,焯去血水,然后取出肘子,用水冲凉。
2. 用镊子处理一下肘子表面的毛,再用竹签在肘子上多扎几下。
3. 热锅下油,先放入20克冰糖,小火把冰糖炒化,在放入处理好的肘子上糖色。
4. 然后加入老抽,生抽,蚝油,美极鲜,五香粉,葱段,姜块,水;大火烧开,转小火盖盖炖30分钟。
5. 在砂锅底部铺上一层蒜,再把肘子放入砂锅中,加入剩下的冰糖,大枣,八角,盐。
6. 盖盖小火炖两个小时即可。吃时切片蘸蒜泥吃即可。
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