蒸馒头 方法
- 生活百科
- 2024-06-01
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蒸馒头
第一,掺水。取三斤面粉,放在准备好的面盆里。取鲜酵母一块(发酵面粉一般有三种:用鲜酵母,用发酵粉,或用机械力发酵,家庭一般用前两种),用温水化开,倒入盆内,然后向盆里加水,边加水,边和面。通常面粉和水的比例为2:1,也就是三斤面粉用一斤半水。水的温度随着季节、气候变化而不同,一般冬天宜用温水,夏天宜用凉水。
第二,揉面。掺水的时候要同时和面,揉面要用力把面揉开,揉松再揉紧,使揉好的面富有韧性。如揉成面团太硬,可加少许水,再把面揉紧;如揉成面团太软,可加少许面粉,把面揉匀。
第三,发酵。把面揉好后,在盆上盖个盖子。如在冬、春、秋三季发面,最好把盆包在棉絮里,放在阳光充足的地方,这样,温度高,发酵快。如在夏季,只要把盆放在温暖通风的地方就行了。发面的时间,冬天约需三四个小时,春、秋季约需二三个小时,夏天约有一个多小时即可。
第四,做馒头。把发好的面从盆内拿出,放在面板上(板上撒少许面粉防粘),这时面团一般比原来胀大一两倍,并有酸味,需放入少许碱末,揉开。碱末多少很重要,少了,馒头发酸;多了,馒头发黄,既难看又难吃。待放好碱后,要反复揉面,使面团变得柔软,有弹性,然后,把面团揉成长条,用刀切成若干块,馒头就做成了。
第五,水蒸。在做馒头的同时,用蒸馒头的大锅烧水,待水烧开或接近烧开时,就把做好的馒头放在屉上,在馒头和屉之间,最好铺一层纱布,防止粘锅。馒头之间要留一点空隙,因为蒸好的馒头要胀大一圈。馒头放好后,盖上锅盖,用冲火蒸大约3O分钟就好了。
以上是蒸馒头的全过程,爱吃馒头而不会做的人,可以按此办法试试
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