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大厨师多年烧菜当中总结出的勾芡技法
勾芡是烹饪工艺学当中的“增稠工艺”，是在菜肴成熟时，为了增强菜肴的感官性能和物理性质而进行的后期处理。勾芡的方法可因食材不同和个...
2026-09-20584 0 -
细说生炒
使用旺火速炒至熟成菜的一种烹调方法。以利于短时间内把原料炒熟，以肉类原料变色、蔬菜原料断生。就难以保证生炒脆嫩略带卤汁的特点;锅...
2026-09-20416 0 -
发现川菜的真味-实践篇
笔者曾在京多方品尝，发现凡是鱼香肉丝和宫保鸡丁炒得好的，往往其他的菜品质量也很高。而炒得不好的，其他菜品质量更是一般――由此可见...
2026-09-20422 0 -
小锅小碗精致江南菜
“江南好，风景旧曾谙，日出江花红胜火，春来江水绿如蓝。”高温的夏日，躲在凉快的空调房里，忍不住想起白居易描写的江南，想起水乡那懒...
2026-09-20507 0 -
荤素豆谷混食可促进钙吸收
烹调方法中，“保钙”的菜肴搭配技巧是荤素混食、豆谷混食。在烹饪时，要尽量去除影响钙吸收利用的因素，以保存更多的钙。 1.烹调...
2026-09-19436 0 -
吃鸡肉必须警惕四件事
鸡肉是很多人最喜爱的肉类之一，大家很难抵挡白斩鸡、三黄鸡、香辣炸鸡等鸡肉食物的诱惑，但在日常生活中，以下对于鸡肉的一些错误认识和...
2026-09-19383 0 -
简单饮食殊不简单
常听食家说，最简单的食物最考师傅功夫，比方炒饭、蒸水蛋之类。平凡之处见心思嘛，能把人人都会做的东西，做的硬是和别人不同，自然让人...
2026-09-19417 0 -
不粘锅高温下会产生有毒物吗？
我们家常用的不粘锅在高温下能产生毒物，中毒了要怎样急救呢？加拿大公布的一项研究报告称，teflon（特氟隆）和其他用于制造不粘锅...
2026-09-19439 0 -
自制腌菜：巧除有害物
酱腌菜虽然好吃，但因含有亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步。眼下正是北方地区腌制咸菜的时节，我们在家里腌制咸菜时，只要掌握科学的方法...
2026-09-19549 0 -
改良了第N版后的藤椒风味腌料配方。藤椒香气和麻辣味道突出，口味...
**藤椒风味腌料配方**的配料和它们的作用如下：**辣椒粉**：18克，提供辣味和香气，是腌料的重要成分。**藤椒油树脂**：9...
2026-09-191090 0 -
东方美食江湖菜迷宗菜特色菜特色美食菜谱
迷宗逍遥排骨特点：外焦里嫩，酸辣回香，品味无穷。迷宗蛏子创意：此菜的亮点在于香粉酱的制作，经过香粉酱调味后的蛏子口感筋韧，香辣味...
2026-09-191648 0 -
立春至，记得给家人喝这7款粥，润肺又养胃，季节交替常喝身体好
【薏米红豆红枣牛奶粥】！2、红豆和薏米清洗干净后。红枣放入锅中，煮冰糖融化，枸杞洗净，慢慢煮至大米开花。4、 接着加入红枣煮至红...
2026-09-18528 0 -
“入伏多喝汤，一年无烦恼”！分享6种家常汤的做法，清凉消暑，最适合夏天喝！
2、取出绿豆冰倒入锅中，二、冬瓜排骨汤，来做一锅排骨冬瓜汤吧，1、排骨洗净焯水，2、排骨倒入砂锅➕姜片➕水煮开➕玉米煮60分钟，...
2026-09-18461 0 -
技法解秘湘菜小炒烹调技法
而小炒是单一技法，是在餐馆酒楼中一般使用小锅小灶、小形食料、小份量、不焯水、不过油、不勾芡、不花俏，尽最大努力保持菜肴原汁原味、...
2026-09-18526 0 -
悦耳山歌传来本色漓江鲜
一说起桂林菜，人们马上想到刘三姐、桂林山水等著名人物和风景；其实桂林的美食同样颇有特色。在广州的大街小巷，有数不清的小餐馆打出“...
2026-09-18459 0 -
中国菜的烹调技法
烹调，是烹制菜肴的最基本的操作技法和最后一道工序。中国菜的烹调方法，经常使用的有五十多种，现在只介绍其中热菜烹调的二十六种。13...
2026-09-17535 0