悦耳山歌传来本色漓江鲜

一说起桂林菜，人们马上想到刘三姐、桂林山水等著名人物和风景；其实桂林的美食同样颇有特色。在广州的大街小巷，有数不清的小餐馆打出“桂林米粉”的招牌，人们仰慕漓江山水滋润的桂林菜，都忍不住要进去尝个新鲜。但是这些店清一色只有酸酸辣辣的而没有桂系特色菜，环境乏善可陈，味道更不见得正宗，不禁使爱吃的广州人大有“心向往之却不可得”的遗憾。

记者近日在天河立交桥旁边发现了一家名为“漓江鲜”的酒楼，推出的桂林菜口味十分地道，价格也很大众化。据老板大卫说，在广州能吃到正宗的桂林菜不多，而有桂林风味，又有漓江菜式的餐馆可谓凤毛麟角，所以他们虽然开业时间不长，却吸引了不少对桂林菜情有独钟的广州人。现在广州人有福了，可以不出广州，就能以如此低价尝尽正宗漓江鲜味，还能听到悦耳的刘三姐山歌。

□特色推介

漓江野生清水鱼

这是一道最有如临漓江胜境感觉的招牌菜。它的地道首先在于选用漓江自然生长的野生鱼；用桂林纯净泉水清煮，除了放少许盐外不放任何调料，滚煮10分钟左右即可食用。汤味鲜、甜，鱼肉细、滑，久煮不烂，吃的时候可以再根据个人口味添加佐料。食客可以先选好活鱼，到餐桌旁边现煮现吃，别致有趣的吃法更增添了不少兴致和食欲。野生鱼的品种很多，餐厅经理特别建议最好选用两种以上的鱼一起煮，汤会更鲜美可口。

●参考价：时价

荔蒲芋扣肉

这菜最大的特色是享誉已久的荔蒲芋头，芋香浓郁，口感粉嫩，在乾隆朝代就被定为贡品。选厚度肥瘦适中的五花肉，与荔蒲芋一起焖制，使肉质充分吸收芋香，吃起来肥而不腻，齿颊留香，让人回味无穷。肉皮也变得松软可口，这一点极见厨师功底，据说很少人能做到。

●参考价：28元/例

田螺焖土鸡

选用广西农家鸡，鸡肉香嫩；桂林田螺肉质脆，味鲜，泥腥味极淡。先用多种香料焖田螺，在与土鸡一起煮，配料品种很多，包括从桂林运来的酸笋、酸辣椒等。上桌时味道只有六七分，而搭配的番茄几乎是生的，边吃边煮，越吃越有味。

●参考价：38元/例

吊烧野鸭

由桂林厨师秘方腌制，然后用明炉烤至皮色金黄，让人食欲大振，吃起来也的确是外脆内嫩。虽然看上去感觉油水很足，但真的吃到嘴里，却感觉不到油腻。

●参考价：38元/只

正宗桂林卤菜米粉

也许每个人都曾吃过“桂林米粉”，但是大多并不正宗。“漓江鲜”里的厨师按照传统配方，以几十种香料药材熬制卤水，米粉也是专程从桂林运过来，加上黄豆、卤牛肉、脆皮锅烧等配料。吃的时候还配一碟特制的剁鲜椒，可以根据个人喜好调味。

●参考价：6元/碗

阳朔啤酒鱼

此菜是桂林菜中的传统名菜。鱼虽然是漓江里的普通鱼类（草鱼、鲤鱼），可经过桂林的传统方法烹制，以当地的原料“漓泉啤酒”焖，佐以特制腌过的酸辣椒，口味就和平时吃的鱼大不一样了，外酥里嫩、酸辣适口。

●参考价：18元/500克

□食特色

农家菜精华大众口味

桂林地处岭南要冲，饮食习惯南北交融，粤、川、湘、浙、赣、闽均有承传。近年来，受粤、川风味影响较大，同时融入地方习惯，逐渐形成了桂林传统菜和风味小吃等特色名菜。大有独树一帜，要在八大菜系之外形成“桂系菜”的势头。桂菜味道以鲜香、酸甜、微辣为特点，制作上擅长炒、炸、炖、火局、煲、烧、干锅等。

桂菜以对山珍野味的烹调方法著称，能烹制出菜的本味。如果说粤菜用料讲究，菜式精致，像一位仪态万方的大家闺秀；那么选料朴实无华、力求保持原汁原味的桂菜，则更像一位天然去雕琢、充满自然山野气息的村姑。有自然的野趣却又不俗，如一道很有名的菜“禾花鱼”，这种鱼长在水田里，吃稻花喝泉水，到稻熟时节就长得嫩肥，这样的野味即使在粤菜中也不多见。

桂菜主要取农家菜精华，大众口味。吃惯了清淡精致粤菜的广州人，偶尔换换口味，感受一下来自大自然的清新气息，暂避了都市的繁华喧嚣，未尝不是一件赏心乐事！

□食环境

采用一色的竹质窗帘

“漓江鲜”在天河立交桥旁边，地段并不繁华―――这也许正是为什么它开业几个月来至今仍“养在深闺人未识”的原因。但是你一旦踏入门内，明净雅致的环境会让人眼睛一亮，感觉到此处别有洞天。

从那充满漓江风情的装修设计明显可以感觉到酒楼老板力求保持原汁原味的创意

和用心。大堂很宽敞，采用一色的竹质窗帘；四壁挂的都是广西灵山秀水全景式的画面。饭前饭后悠闲踱步逐一欣赏，如在漓江画中游，一种超值享受油然而生。包房的名目、创意也来自风景优美的广西胜地，比如漓江、阳朔、象山等。

（信息时报）