简单饮食殊不简单
- 健康知识
- 2023-10-09
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常听食家说,最简单的食物最考师傅功夫,比方炒饭、蒸水蛋之类。平凡之处见心思嘛,能把人人都会做的东西,做的硬是和别人不同,自然让人一试难忘―――啧啧,某店连饭都煮得那么好,更何况别的?
近日和食家聊天,他们说豉油皇炒面就是这类看似简单却殊不简单的东西。想想也是,材料就是面和豉油两样,凭你如何鼓捣,也只能是豉油和面的简单组合,不过,个中高手就有本事将“猪p变貂婵”―――正如大侠无须宝剑,用竹剑甚至于竹叶足以制敌,高手用一双竹筷,便可将面炒得不同凡响。
听他们一说,不由得想起炒饭。
日本料理铁板烧中的炒饭,便甚为讲究,须炒得干身、香、入味、米饭粒粒分开,方算合格,而近日在广州试过的一间,便教人大为失望,当时的想法是,饭也炒不好,不用试其它了,最好埋单走人,永不帮衬。
记得吃过最贵的炒饭,是在香港的“镛记”,饭是用蟹黄炒的,饭粒金黄,粒粒覆以蟹黄,味道应该是不错的,可惜当时期望值太高,便觉物非所值。这炒饭承惠一百六十大元,只有两小碗,间接影响了我们的心情。
那时最想念的,是广州一家粗陋小店的虾酱h饭,新鲜热辣的一煲上,有足够多的葱蒜,每到此时众人虽已半饱,但总能掀起席间的一阵小高潮。
有师傅说,做菜是工多艺熟的,所以大排档的炒粉,有时比酒店炒的还要好,就是因为大排档的客人爱点炒粉,师傅炒多了自然有心得。觉得此言甚是。如果那师傅属有心思的一类,工多艺熟人之余再加点创意,那就更了不起了。分分钟是大侠级人马。
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