鱼的美味做法,买了鱼不知道怎么做看完这些不用愁了*
- 生活百科
- 2024-04-19
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花椒鱼片
材料
草鱼1条(约800g),花椒50g,金针菇150g,蛋清1只,绍酒2汤匙(30ml),干淀粉1汤匙(15g),鸡精,盐各1茶匙(5g),大葱1段,老姜2片,油40ml,胡椒粉1/2茶匙(3g),绿菜椒1个
做法:
1.草鱼宰杀干净,去除内脏,将两侧的鱼肉片下,再片成薄片,鱼骨剁成大块待用。金针菇切去根部用水洗净。绿菜椒洗净,切成菱形片。
2.将鱼片放入碗中,调入干淀粉、胡椒粉、蛋清和绍酒(1汤匙,15ml)混合均匀腌制15分钟。
3.中火烧热炒锅中的油(20ml),待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上端,能感到有热气升腾),将大葱段和老姜片放入爆香,随后放入鱼骨稍稍煎上颜色,再放入水(800ml),大火烧沸后转小火慢慢煮至汤色奶白(约40分钟)。
4.将锅中的鱼骨捞出,再放入鱼肉片和金针菇,继续用中火煮5分钟,接着调入盐和鸡精,盛入大碗中。
5.将余下的油(20ml)倒入另一个干净的炒锅中,用中火烧至四成热时(将手掌置于炒锅上端,能感到有少许的热气升腾),将花椒放入用小火慢慢炸出香味,再把青椒片放入翻炒片刻,最后一起倒入大碗中即可。
糖醋脆皮鱼做法
材料
鲜鱼,水淀粉,盐(盐),白胡椒粉,鸡蛋清,葱丝,辣椒丝,老抽,生抽,味精,白砂糖,料酒(黄酒),白醋
做法
1.把鱼清理好后,在鱼身上每隔3厘米下直刀,下到鱼骨再转横刀,使鱼片轻松散落下来。
2.调好浓稠的水淀粉,加一点盐,白胡椒粉和鸡蛋清。把鱼挂上淀粉糊,锅内烧热油,把鱼用手倒立,将热油泼在鱼身两侧,使其迅速定性后,放入油锅内炸的外脆里内。
3.炸好后用干布将鱼表面擦干装盘。表面放葱丝,辣椒丝。锅内下少油下葱姜呛锅,下入清汤,加老抽,生抽,盐,味精,糖,料酒,白醋,十三香打芡出锅淋在上面即可!
红烧鱼做法
材料
鲜鱼1条,葱2支,姜适量,辣椒1条,沙拉油3大匙,
A.酱油5/2大匙,糖1小匙,酒1大匙,水2杯,鸡粉少许,
B.乌醋1小匙,香油少许
做法
1.葱切段;姜切丝;辣椒切片;鲜鱼洗净备用。
2.取一锅放入沙拉油2大匙烧热,再放入作法1的鲜鱼煎至两面酥香即可捞起备用。
3.作法2的锅中再倒入1大匙的沙拉油烧热,爆香作法1的姜丝、辣椒片及葱白部分,放入调味料A煮开,再放入作法2的煎鱼煮5分钟烧至入味,最后再淋上调味料B,起锅时摆上葱绿段即可。
家常啤酒鱼做法
材料
主料:鲤鱼啤酒,胡萝卜丝,青椒丝,笋丝,香菇丝盐,鸡精,白糖,陈醋,葱丝,姜丝,淀粉
做法
1、将鲤鱼宰杀洗净后改刀后放入碗中,加盐、鸡精、啤酒腌制10分钟,取一小碗,放入适量干淀粉,加少许水和素油和成糊备用;
2、坐锅点火倒入油,至七成热时将鱼均匀沾上糊入锅炸至金黄色捞出,锅里留底油,放入葱丝、姜丝炒香后依次放入蔬菜丝,倒入啤酒,煮沸后加盐、白糖、鸡精、陈醋调味,水淀粉勾芡,出锅浇在鱼上即可。
口水鱼做法
材料
花鲢鱼一条,淀粉、油炸花生仁、熟白芝麻、姜、蒜、香葱、豆豉、料酒、酱油、醋、白糖、红油辣椒、花椒油、盐、味精适量,香油一大匙。
做法
1、鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎 粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。
2、锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、干净的碗中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香 油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4、锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟,捞出沥干油后装入碗中。
5、淋上(3)调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。
水煮鲫鱼做法
材料
鲫鱼3条,鸡蛋1个,色拉油,汤,豆瓣,精盐,味精,胡椒粉,料酒,姜片,蒜瓣,葱节,花椒,干辣椒,芝麻适量
做法
1.将鱼清理干净,在鱼身划上花刀。
2.将精盐、料酒、花椒、鸡蛋清均匀的涂抹在鱼的全身,再加入姜片、葱节在鱼肚内腌制30分钟。
3.锅中油5成热后加花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣炒香,再加豆瓣酱翻炒出香味,倒入高汤(或水)烧沸。
4.下鱼,用大火熬煮。
5.加入胡椒面、味精、盐调味,煮到进味即可,捞起备用。
6.锅洗净,放入色拉油烧至七成热后加花椒、辣椒炒香后倒在鱼身上。
7.撒上芝麻、香菜或香葱即可。
剁椒鱼头的做法
材料
新鲜胖鱼头(又名雄鱼、大头鱼)鱼头一个特别提示:鱼头一定要新鲜,不宜长时间置入冰箱。精致剁辣椒、姜、味精(或者鸡精)、食用油、蒸鱼豉油、生抽
做法
1、将鱼头剖开,去腮洗净,沥干放入盘中。
2、将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面(可依口味决定多少)。
3、加入姜丁、盐(少量,因为剁椒里有很大盐分)、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。
4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中(忌高压、热锅),猛火,上大汽后蒸8-10分钟。
5、起锅,淋上一汤勺生抽,小香葱点缀即可。
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