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营养素知识

营养素 主要功用 食物来源 缺乏症状

蛋白质

Protein 构成身体组织必需的物质;构成机体组织中酶、抗体、激素与其它调节生理机能的物质,促进生长发育,供给热量。

瘦肉、鸡蛋、豆类食物、 豆制品

生长发育迟缓,体重减轻,容易疲劳,对疾病抵抗力降低, 创伤、骨折不易愈合, 病后恢复健康迟缓,营养性水肿。

脂肪

Fat 供给热量, 供给必需脂肪酸,促进脂溶性维生素的吸收,增加膳食的可口感、饱腹感。

植物油、动物油脂、肥肉

必需脂肪酸缺乏病,脂溶性维生素缺乏玻

胆固醇

Cholesterol 人体内的必需物质,维持人的脊髓、脑、神经细胞、肝、肾、皮肤的正常功能,胆固醇还有破坏肿瘤细胞和其它有害物质的作用。

动物脂肪、蛋黄、虾蟹、肝脏, 除来自食物外,人体自身能够合成一部分胆固醇。

中老年人或脂肪代谢不良者宜少吃含胆固醇多的食物。

食物纤维

Dietary Fiber 刺激消化液分泌和肠蠕动,并将体内一些有害物质排出,影响脂质代谢,降低血清胆固醇含量,预防心血管疾并糖尿玻

粗粮、豆类、蔬菜、水果、便秘。

可能引起肠道癌,心血管疾玻

碳水化合物 Carbohydrate 供给热量. 帮助脂肪在体内燃烧. 帮助机体本身蛋白质在体内的合成.

谷类食物. 薯类食物.根茎类食物如土豆.

生长发育迟缓.体重减轻;容易疲劳.

维生素A (视黄醇) Vitamin A (Retinol) 维持上皮细胞组织的健康如皮肤及呼吸道,消化道与泌尿道的粘膜,正常视力,增加对感染与其它疾病的抵抗力。

动物肝脏与其它内脏、菠菜、其它绿叶蔬菜、胡萝卜。

夜盲症,角膜软化甚至失明,容易发生呼吸道疾病,皮肤干燥与角化症,容易发生传染病,容易发生肿瘤。

维生素B1 (硫胺素) VitaminB1 (Thiamin) 促进食欲,促进生长,促进碳水化合物的代谢;防止神经炎,防止脚气玻

各种杂粮、谷类尤其是粗粮、酵母、葵花子、豆类特别是大豆。

神经炎、脚气并心脏扩大、肌肉萎缩、食欲不振、体重减轻。

维生素B2 (核黄素) VitaminB2(Riboflavin) 促进蛋白质,脂肪与碳水化合物的代谢;为生长所必需,维持健康。

动物内脏、禽蛋、牛奶、酵母、甘蓝、葵花子。

口角溃疡、唇炎、舌炎、溢脂性皮炎、角膜炎、阴囊炎、视觉疲劳。

烟酸

Niacin 促进碳水化合物,脂肪与氨基酸的代谢,降低血胆固醇,维持皮肤与神经的健康。

禽类、鱼类、花生、葵花子。

舌炎、皮炎、癞皮并食欲不振、消化不良、腹泻、头痛、记忆力减退、痴呆。

维生素B6

Vitamin B6 产生抗体,调节中枢神经系统,维持皮肤健康。

麦芽、酵母、西红柿、香蕉、花生、葵花子。

贫血、体重丢失、胃痛、呕吐、抑郁、神经质、四肢麻木或疼痛.

维生素B12

Vitamin B12生长正常,维持神经系统健康,促进血细胞的生成与健康。

动物内脏、水产品、肉类。

恶性贫血、神经退化、舌、口腔、消化道粘膜炎症。

叶酸

Folate 形成新的血细胞,对生长迅速的组织如骨髓,消化道内膜有作用

菠菜、甘蓝、芦笋、麦芽、柑橘、动物肝。

贫血

泛酸

Pantothenic acid 促进肾上腺的功能,将脂肪与葡萄糖转变为热能。

酵母、大麦、动物肝、禽蛋、大豆、花生、芝麻。

消化道功能障碍、疲劳、软弱、运动共济失调。

维生素C (抗坏血酸) Vitamin C (Ascorbic acid) 形成牙齿与骨骼所必需,骨折后的愈合,外伤与烧伤的愈合,增加对疾病与传染病的抵抗力。

绿叶蔬菜、豆芽、水果尤其是柑橘类、土豆。

坏血并齿龈肿胀、流血、骨骼脆弱、坏死、毛细管变脆、皮下出血。

维生素D

Vitamin D 促进钙和磷的吸收,调节钙和磷的正常代谢,促进牙齿和骨骼的正常生长。

户外的阳光照射、鱼肝油、蛋、鱼类、牛奶。

儿童佝偻病,成人骨质软化病,老年人骨质疏松玻

维生素E

Vitamin E 维持心肌与骨骼肌的健康,可能能延缓老年化的进程;防止空气污染有一定的效果。

植物油、麦芽、全麦、杏仁、花生、葵花子。

红细胞被破坏

维生素K

Vitamin K 维持凝血酶原与凝血因子的活力

绿叶蔬菜、肠道细菌合成.

凝血酶原和凝血因子的降低,容易出血。

Calcium 构成骨骼牙齿的主要成分,帮助血液凝结,帮助体内某些酶的活化;维持神经传导,调节心率,促进铁代谢.

牛奶与奶制品、鱼类、大豆与豆制品、杏仁、酵母。

骨骼牙齿发育不正常、佝偻并骨质软化症、骨质疏松症、 凝血机制障碍、肌肉痉挛 (抽筋)。

Phosphorus 构成骨骼牙齿的主要成分,细胞核蛋白的主要成分;体内所有的代谢反应都需要磷。

肉类、干果类、粗粮

一般不易缺乏,牙齿、骨骼发育不正常,佝偻并骨质软化症.

Iron 构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素和其它酶的主要成分。

动物内脏、肉类、蛋类、绿叶蔬菜、豆类、干果类。

缺铁性贫血,容易疲劳、头痛、对疾病的抵抗力降低。

Potassium 维持体内的水平衡,酸碱平衡与渗透压,加强肌肉的兴奋性,维持心跳规律,参与蛋白质、碳水化合物与热能代谢。

苹果、杏、香蕉、柑橘、西红柿、牛肉、鸡、鱼、酵母、土豆、 芝麻、葵花子。

倦耽肌肉无力、嗜睡,严重缺乏时发生麻痹,心律失常与代谢性碱中毒.

Sodium 维持体内的水平衡,渗透压与酸碱平衡,加强肌肉的兴奋性。

食盐、咸菜、腌制食品。

不易发生缺乏,严重时可发生虚脱、昏迷。

Magnesium 激活体内多种酶,抑制神经的兴奋性;参与体内蛋白质合成,肌肉收缩与体温调节; 维持心脏、脑、肾、肝与其它器官的健康。

绿叶蔬菜、糖蜜、果仁、大豆与其它豆类。

神经反射亢进或减退,肌肉振颤,手足抽搐,心动过速,心律不齐,情绪激动,不安.。

Copper 催化血红蛋白的合成;维持神经纤维的健康;为血铜蛋白、肝铜蛋白、脑铜蛋白的主要成分。

杏仁、豆类、动物肝脏、水产、粗粮、核桃

贫血,中性白细胞减少,生长迟缓,情绪易激动。

Chromium 激活胰岛素。

啤酒、 酵母、黑胡椒、蘑菇

葡萄糖耐量异常.

Zinc 活化含锌金属酶;维持皮肤健康;促进伤口愈合;维持血维生素A的正常水平。

牛肉、乳酪、蛋、豆类、鱼、果仁,麦芽、粗粮

生长迟缓;少年期性腺不发育;味觉降低或异常。

Iodine 构成甲状腺素的重要成分;调节甲状腺的功能。

海产品、特别是海带

单纯性甲状腺肿;儿童克汀病,表现为生长迟缓,智力低下或痴呆。

Manganese 活化硫酸软骨素合成的酶系统,促进生长,促进成骨作用。

果仁、粗粮

人体不可能缺乏.

Selenium 构成谷胱甘肽过氧化合酶的成分;参与辅酶Q与辅酶A的合成;保护细胞被氧化。

麦麸、大蒜、洋葱、麦芽、金枪鱼

与心肌坏死有关,与某些肿瘤有关。

Fluoride 牙齿与骨骼的成分。

茶叶、啤酒酵母、花粉。

牙斑、龋齿。

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