食豆芽对人体有益

豆芽不仅较多地保存了豆类(黄、绿豆)的原有营养成分，而且它的维生素含量比豆类高得多。每500克豆芽菜含维生素C 2--3克，大体和茄子、芹菜(茎)含量相等。维生素C是人体所必须的营养成分，缺了它，抵抗疾病的能力就会降低，还易染上齿龈出血和坏血病等。