专家教你控制饭量

吃得太多、营养过剩已经成为现代人的通玻但是，到底是什么因素促使我们吃下那么多？科学家研究发现，人们是通过眼睛而不是胃来判断自己需要多少的，正应了中国那句老话：眼大肚子校

据美国《每日健康》网站4月8日报道，为了解释上述问题，美国的布莱恩・沃辛克教授与同事做了一个有趣的试验。布莱恩・沃辛克教授是伊利诺伊大学乌尔班纳香槟分校的营养学教授，兼食物及品牌实验室主任。他们将54名志愿者分成两组，分别向他们提供免费的汤。不同的是，第一组志愿者用普通的碗喝汤，而另一组志愿者的碗却被暗地里作了机关―――底部与一个大汤锅相连。结果，在不知情的情况下，第二组人喝的汤比第一组平均多出了73%，摄入的热量也平均多出了113卡。但是，试验之后的询问结果却显示，两组人自我感觉喝饱的程度基本相同。关于该试验的研究报告刊登在最新一期的《肥胖研究》杂志上。

沃辛克教授说：“这说明人们是用自己的视觉，而不是胃部的实际感受来判断该摄入多少热量的。对于饮食控制来说，这很危险。”

作为饮食营养学领域的著名学者，沃辛克教授在饮食与心理的关系方面进行了多年的研究。对于合理饮食、控制食欲和减少热量摄入等问题，他提出了如下建议：

1.在容积相同的前提下，用细长高挑的容器盛装食品要比用低矮粗壮的容器好，前者能够帮助人们控制食量，减少热量摄入。2.用透明容器盛装食物有利于防止多吃。3.将食物放在厨房、冰箱、食品柜等距离日常起居和工作场所较远的地方有利于控制食欲。4.购买食品时尽量避免一次性购入太多，以免造成“堆放”效应。因为人们看到食品较多时，就想尽快将其吃掉。5.有意制造单调、有序的视觉效果，避免“杂货店”效应。实验证明，人们在吃东西时，单调的食物颜色能限制食欲。另外，将不同食品分门别类地有序摆放比混合堆放好。6.在餐厅就餐时，不要被菜单上那些经过精巧构思的菜名吸引而提高内心的期望值。因为过高的期望会产生先入为主的效应，从而为随后的“大快朵颐”埋下伏笔。▲

《环球时报 生命周刊》 (2005年04月19日 第三版)