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酸奶并非老少皆宜

国家质检总局日前抽查了39种酸奶制品,结果有3成不合格,对于酸奶的购买和饮用,有关人士提醒消费者―――选购有讲究,饮用分人群。

面对众多的酸奶生产企业、林林总总的品牌以及质量差异较大的酸奶产品,消费者如何鉴别选购优质放心的酸奶呢?另外,酸奶真的是“老少皆宜”的营养食品吗?

正确选购酸奶

国家乳制品质量监督检验中心主任李茂胜认为,选购酸奶首先要选择规模较大、产品质量和服务质量较好的知名企业的产品。由于生产时所用的原料不同,酸奶可分为纯酸奶、调味酸奶、果料酸奶,因此购买时要仔细看产品包装上的标签标识是否齐全,特别是配料表和产品成分表,以便区分选择适合自己口味的品种,再根据产品成分表中脂肪含量的多少,选择自己需要的产品;消费者在食用时应仔细品尝产品,优质的酸奶应具有纯乳酸发酵剂制成的酸牛乳特有的气味,无酒精发酵味、霉味和其他外来的不良气味;由于酸牛奶产品保质期较短,一般为一周,且需在2℃~6℃下保藏,因此选购酸牛奶时应少量多次;另外,要认真区分酸奶和酸牛奶饮料,酸牛奶饮料的蛋白质、脂肪的含量较低,一般都在1.5%以下,所以选购时要看清产品标签上标注的是酸奶还是酸牛奶饮料。

酸奶适合谁

众所周知,酸奶不仅具有牛奶的价值,且以其营养丰富、易被消化吸收等诸多保健功能而成为众多消费者喜爱的食品。有很多人认为,酸奶是“老少皆宜”的食品,其实不然。北京协和医院营养科主治医师刘燕萍认为,有以下情况的人不宜喝酸奶:

胃肠道手术后的病人

胃大部切除手术后短期内不适合饮酸奶,因为病人失去了加工食糜的能力,如果进食富含营养的流质、半流质食物会很快进入小肠,引起空肠膨胀,病人旋即出现呕吐、痉挛、腹泻、头晕和极度虚弱的情况。

腹泻或其他影响肠道功能的病症

一次肠道损伤人体会失去绝大部分的乳糖酶,使那些本来对奶制品消化吸收良好的人出现乳糖不耐受的情况,加重腹泻。虽然酸奶经过乳酸菌的发酵,但是其中的乳糖成分还会残留50%左右,所以建议这样的患者谨慎摄入酸奶。

牛奶过敏者

有的婴儿对牛奶、鸡蛋等食物中的某些蛋白质成分过敏,出现绞痛、呕吐、暴躁、呼吸困难或皮肤过敏反应(常为湿疹),甚至休克。也有些婴儿的牛奶过敏症表现为贫血,这是因为摄入牛奶后引起不明显的肠道出血,往往出血几个月后才引起家长注意。因此,对牛奶过敏的人也往往不适合喝酸奶。

糖尿病人

酸奶在制作过程中会添加蔗糖作为发酵促进剂,有时还会用各种糖浆调味,所以糖尿病人在选择酸奶的时候要特别注意:只有那些用代糖品制作的“无糖酸奶”才可以选用,并要遵从营养医师的推荐量。

刘燕萍特别提醒广大消费者食用酸奶时要注意:不要空腹喝酸奶,饭后2小时饮用,保健功能较好;酸奶别加热,否则营养价值、保健功能就会大为降低;食用酸奶后一定要漱口,因为酸奶中的乳酸菌对牙齿有腐蚀作用。

(健康时报)

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