饭店的炒牛肉为啥好吃大厨教你3个技巧,牛肉滑嫩入味,超下饭
- 生活百科
- 2024-04-06
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春天是长个的最佳季节,家里有学生的一定要抓紧这个“黄金期”,要让孩子多锻炼、多睡觉,还要保证充足的营养,多吃些高蛋白的食物,比如牛肉。
牛肉富含蛋白质、铁、钙、维生素B族等营养,可以强筋壮骨,促进生长发育,提高免疫力。牛肉好吃的做法有很多,比如炒牛肉、炖牛肉、牛肉干等等,不过要说最下饭的做法,还是炒牛肉。
有个朋友问我,为什么饭店里的炒牛肉那么好吃,又嫩又入味?自己炒的牛肉却又腥又柴,一点也不好吃?牛肉炒得不好吃,主要是方法不对,大家平时是怎么炒牛肉的呢?
据我了解,大家一般有2种做法,一种是切好了直接炒,这样肯定是又腥又柴,还不入味;另一种就是加点食盐、酱油腌制一下,虽然入味了,但是口感还是不够滑嫩。
今天我给大家分享一下饭店大厨炒牛肉的秘诀,掌握3个技巧,不管怎么炒牛肉都是滑嫩入味,不腥也不柴,超好吃,学会后就是妥妥的下饭神器呀。
[小炒牛肉]
准备牛肉、小米椒、葱姜蒜、香菜、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉、淀粉、白糖、食盐、食用油、鸡蛋。
1、炒牛肉要用比较瘦的部位,比如牛里脊,炒出来才嫩。牛肉之所以炒得不好吃,很多人的第一步就做错了,是什么呢?就是切牛肉。
2、牛肉怎么切?估计很多人是怎么顺手怎么切,这是不对的。切肉要看纹路,牢记“横切牛羊竖切猪”的口诀。牛肉的肌肉纤维比较粗,口感比较硬,想要变嫩滑,一定要切断纤维。先找出牛肉的纹路,然后横着(垂直于)纹路切成片,这样就把纤维切断了。
3、切好的牛肉片放入水中,用手抓一抓,洗出里面的血水,这样可以去腥,很多人没做这一步。洗2遍后挤干水分,放入碗中备用。切好了不要直接炒,还要进行腌制。
4、不管炒什么肉,想要嫩滑入味,一定要腌制。不过腌肉别只知道用食盐和酱油,看看大厨是怎么做的。牛肉片放入碗中,加入适量食盐、料酒、酱油、胡椒粉,用手抓拌均匀;再加入淀粉、鸡蛋清,用手抓匀上浆,最后加入食用油拌匀,腌制10分钟。
腌肉不能只放盐和酱油,淀粉、鸡蛋清有增嫩的作用,食用油可以锁住水分,这样炒出来的肉滑嫩可口,特别好吃。
5、小米椒洗干净,切成圈备用。姜切丝,蒜切片,葱切葱花,香菜切段。起锅加油,小火烧至四成热,倒入腌好的牛肉快速滑炒至变色,盛出变色。
6、锅里留底油,烧热后放入姜蒜、小米椒爆香,倒入炒好的牛肉片翻炒均匀,根据个人口味加入酱油、蚝油,最后放入香菜、葱花,翻炒至断生即可出锅。
非常好吃的小炒牛肉就做好了,牛肉吃起来很滑嫩,而且又香又入味,特别下饭,每次炒这道菜,保证孩子能多吃2碗米饭。
[技巧总结]
牛肉挺贵的,尤其是牛里脊要40多元一斤,一定要学会正确的做法,不然就浪费了。炒牛肉时,牢记3个技巧,怎么炒都好吃。
1、牛肉要横切,切断肌肉纤维,这是保证口感嫩滑的第一步。
2、牛肉要腌制,除了食盐和酱油,还要加入淀粉、鸡蛋清、食用油,保证嫩滑又入味。
3、牛肉要过油,热锅冷油,保证牛肉嫩滑还不粘锅。
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