红油口条主料：猪心200克、猪舌300克调料：小葱10克、姜

知识介绍

猪舌肉质坚实，无骨，无筋膜、韧带，熟后无纤维质感。

营养分析

每100克猪舌头所含营养如下：热量233千卡、蛋白质15.7克、脂肪18.1克、碳水化合物1.7克、胆固醇158毫克、维生素A15微克硫胺素0.13毫克、核黄素0.3毫克、尼克酸4.6毫克、维生素E0.73毫克、钙13毫克、磷163毫克、钾216毫克、钠79.4毫克、镁14毫克、铁2.8毫克、锌2.12毫克、硒11.74微克、铜0.18毫克、锰0.04毫克。猪舌含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素，有滋阴润燥的功效。猪舌性平味甘、咸；有滋阴润燥的功效。

适合人群

一般人都可食用

食疗作用

猪舌性平味甘、咸；有滋阴润燥的功效。

做法指导

红油口条

主料：猪心200克、猪舌300克调料：小葱10克、姜10克、盐10克、料酒30克、白砂糖5克、味精1克、辣椒油60克、大蒜（白皮）25克、酱油10克、醋2克

做法:1.将猪心内的血块除去，然后与猪舌一同用清水冲洗干净；2.取一锅，置火上注入清水烧沸，将猪心、舌煮至舌苔发白捞出，浸入凉水中，用刀刮洗干净并用清水冲净；3.葱姜洗净，葱切段，姜切片；4.大蒜剥去蒜衣，捣成蒜泥，备用；5.取一锅，置火上加入料酒、葱段、姜片、精盐、猪舌心、清水烧沸，用中火将其煮至熟；6.再将锅离火并在锅中晾凉，取出后切成薄片；7.取一碗，加入味精、白糖、蒜泥、酱油、精盐、醋兑在一起调拌均匀；8.然后再调好的味汁内放入猪舌、心片、葱粒、辣椒油一同拌匀即成。

小贴士：猪舌表面的白色膜一定要去除干净，不然会有异味的.1

盐煮口条

主料：猪舌300克调料：大葱5克、姜3克、白胡椒2克、胡椒2克、盐3克

做法:1.将猪舌入沸水锅中煮至变色取出，冲冷后刮去白色白苔；2.猪舌、葱节、姜块放锅内，加水适量，旺火煮沸，改用小火，除去表面浮沫，加胡椒粒、料酒，继续用小火煮至45分钟左右，加入精盐，至猪舌酥时即可出锅，待冷后切片装盆。

拌口条

主料：猪舌200克辅料：黄瓜100克调料：醋5克、酱油5克、味精1克、大蒜（白皮）5克

做法:1.猪舌头洗净，投入沸水中焯去血水，捞出刮净舌苔及油污，再放入清水锅中烧煮至熟透捞出，凉后切成丝；黄瓜洗净切成丝。2.黄瓜和口条放在碗里，放入各种调料，拌匀即成。

麻香口条

主料：猪舌500克辅料：芝麻20克调料：辣椒油25克、味精2克、白砂糖5克、生抽10克做法:1.将口条（猪舌）煮熟切片，放入盘中；2.将味精、红油、白糖、生抽调成汁；3.将调好的汁浇在放有口条的盘中，撒上熟芝麻即成。

香辣口条

主料：猪舌400克辅料：香菇（鲜）50克生菜（团叶）100克、辣椒(红、尖)50克调料：姜5克、大蒜（白皮）15克、大葱15克、料酒8克、辣椒油25克、蚝油30克、老抽5克、淀粉(玉米)5克、盐5克、白砂糖5克、植物油30克做法:1.将冬菇浸软去脚，加白糖、料酒少许，拌匀，加姜片、葱段少许，上火蒸15分钟，取出，晾凉切丝；2.鲜红辣椒洗净切丝；3.猪舌卤后切丝，备用；4.炒锅内放植物油，烧热后放姜片、蒜蓉、鲜红辣椒丝，爆香后，烹入料酒，放入白糖、盐、生抽、老抽、猪舌丝、冬菇、煸炒均匀，放入蚝油、红油，翻炒片刻，用淀粉勾芡后盛出，最后将生菜烫一下摆盘边即成。

港式卤口条

材料

猪舌1条，港式卤汁1锅

做法

1.将猪舌中的舌骨以刀剔除，以清水冲洗干净后翻转备用。

2.取一个汤锅，放入约1/2锅的清水以中火煮开后，放入作法1的猪舌氽烫约1分钟即取出，随即冲冷水至凉，再用刀刮除猪舌上面的白膜后，冲洗洗净备用。

3.另取一锅，倒入港式卤汁煮至滚后，放入作法2的猪舌，转小火并让卤汁持续保持在略为滚动的状态约30分钟后熄火，将猪舌在卤汁中浸泡20分钟即捞起切片。