过食豆制品易导致缺铁性贫血
- 健康知识
- 2023-10-17
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邻居张大伯虽年过花甲,身体却依然很健壮,自从他退休后整天乐呵呵的。特别使他感兴趣的是,离家不到50米远的豆腐店,他几乎每天早上不是去喝碗豆浆就是去吃碗豆腐脑,随后还买些豆腐之类的豆制品带回家做菜吃。可是,一段时间以后,张老汉原来红润润的脸颊渐渐变得苍白起来了,走路干活没精打采。老伴催他上医院看看。经大夫检查化验,诊断为缺铁性贫血,追问病史,医生怀疑与他贪吃“植物肉”有关。嘱咐他回去后暂时不要吃豆制品之类的食物,同时按规定口服含铁药物。没多久,张老汉果然健壮如初了,干起活来也有劲多了。张老汉是个文化人,悉知豆类营养丰富,然而为何又会导致缺铁性贫血呢?
随着营养知识普及,人们熟知黄豆是蛋白质含量丰富的食品,营养价值很高,被人们誉为“植物肉”、“绿色的奶牛”等美称。然而,事物总是一分为二的。近来,营养学家们分析指出,黄豆的蛋白质能抑制人体对铁的吸收,过量的黄豆蛋白质可使正常铁吸收量的90%被抑制。看来,张老汉发生缺铁性贫血,就是事出此因。
医学界最近研究还发现,食用大量豆制品还可导致动脉硬化。分析表明,蛋氨酸在人体某种酸的作用下能转化为同型的半胱氨酸,其含量过多便会导致动脉硬化。而豆制品恰好富含蛋氨酸。
另外,豆制品中钙的含量相当丰富,比如豆腐,每克高达1200毫克。然而,血钙浓度大幅度提高也不完全是件好事,它能阻碍微量无素锌的利用和吸收。人体一旦缺锌,就会引起食欲不振,发育迟缓,易发生皮肤病;伤口难于愈合等疾玻临床上已经注意到,在用硫酸锌口服治疗座疮以及白癜风、银屑病时,必须禁止食用豆制品,以防药效下降。同样道理,为了有利于伤口尽快愈合,病人手术前后最好不要吃豆制品。研究还发现,豆制品中的皂角等能加速体内微量元素碘的排泄。
由上可见,豆制品虽然营养丰富,但并非完美无“瑕”,食用它也要适量。做到不偏食,不贪食,营养才能均衡发展。
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