醉鱼怎么腌制 醉鱼的做法

做法：1、选用青鱼肚，洗净沥干水分。2、用高度白酒抹均匀。3、把醉卤倒入。4、差不多能淹没食材即可，冬天就放在阴凉处腌制24小时。5、之后捞起，挂在阴凉通风处吹干2至3天即可。6、准备小葱段和姜片。

文章目录：

1. 醉鱼怎么腌制
2. 醉鱼的做法
3. 醉鱼的正确做法和配方 怎么做醉鱼
4. 醉鱼的腌制窍门
5. 醉鱼如何做 醉鱼做法介绍
6. 上海醉鱼的正宗做法

一、醉鱼怎么腌制

、材料：青鱼500g、答瞎梁盐5克、高度白酒10克、生姜1块、小葱12段、克、料酒2汤匙。

做法：1、选用青鱼肚，洗净沥干水分。2、用高度白酒抹均匀。3、把醉卤倒入。4、差不多能淹没食材即可，冬天就放在阴凉处腌制24小时。5、之后捞起，挂在阴凉通风处吹干2至3天即可。6、准备小葱段和姜片。7、把葱段和姜片加入盆底。8、晾干的鱼块用神帆温水清运洗净加入盆中再加入葱段，姜片和料酒。9、放入锅中隔水蒸15分钟即可。10、之后待微凉切成条状上桌，很鲜香的。

二、醉鱼的做法

主料：鲜活草鱼一条

辅料消兄锋：葱少许；姜少许；醉卤2两；高度白酒40g。

1、将新鲜草鱼宰杀好，拿晌剪掉，去除鱼腹内黑色黏膜，将鱼洗净。

2、把鱼平放在案板上，从尾部横向入刀，将鱼身两侧鱼肉同鱼骨分离。

3、倒入高度白酒，用手轻轻揉搓，均匀涂抹在鱼肉上。

4、将葱、姜洗净，切成均匀的细丝。

5、将葱、姜丝放在鱼肉上，倒入醉卤，醉卤一定要没过鱼肉。

6、将醉鱼放冰箱里冷藏24小时，取出，摘掉葱姜丝，用线串上系好。

7、将醉鱼悬挂在阴凉通风处风干，大概需要3-5天的时间。在此期间，可以经常将醉鱼翻动一下，便于醉鱼尽早晾干。

8、鲜美的醉鱼制作完成。注尘如意，此时的醉鱼还不能食用，需要做熟了才能吃。

9、醉鱼吃的时候，需要上锅蒸一下。将醉鱼放入蒸锅，水开后蒸10分钟左右，放凉后切块装盘，即可食用。

三、醉鱼的正确做法和配方 怎么做醉鱼

1、主料：草鱼。

2、辅料：花逗袭椒调料：食盐、白酒、白糖。

3、草鱼块洗干净，吹干表面，抹上盐和花椒。鱼山掘兄和盐的比例是每十斤鱼三两盐。花椒多少随意。

4、腌制好的腊鱼切成小块，取一个小碗，倒入高度白酒，半杯白酒里放一大勺白糖，搅拌均匀。腊鱼块在酒散饥碗里打滚，均匀裹上酒，依次放入密封瓶子里码好，密封。

5、在荫凉的地方保存一个月左右，糟腊鱼就做好了。颜色是琥珀色，鱼肉从腊鱼的干硬变成了有弹力的，软软的又有韧性。糟的时间越长鱼肉越软。吃的时候拿几块出来蒸熟即可。

四、醉鱼的腌制窍门

醉鱼配方与制作方法

主料：草鱼5条，大约5000克。

香料：八角10克、白芷10克、白豆蔻5克、香叶3克。

蔬菜料：大葱段300克、青椒片200克、香菜带根200克、西芹片100克、红葱头丝100克、胡萝卜片100克、姜片50克、干辣椒段50克（不吃辣可以不用）。

配料：酒酿1000克、绍酒500克、香糟卤500克、海天生抽400克、东古一品鲜100克、绵白糖600克。

炒盐：精盐500克、花椒50克。

具体制作方法：

一、将草鱼宰杀，去除鱼鳃、鱼鳞、内脏后，一定要将鱼腹腔中的黑膜去除，这才是腥味主要的来源。清理干净基宏悔后，用清水冲洗干净，备用。

二、将清理干净的鱼，从中间烧开，去除鱼脊椎骨，去掉鱼头、鱼尾，备用。

三、炒锅中放入精盐500克，花椒50可，小火炒出香味，炒至精盐微黄色时，关火，放凉，备用。

四、将片好的鱼，用炒盐均匀涂抹后，挂起来，风干一天，也可以用风扇吹干。

五、将香料：八角10克、白芷10克、白豆蔻5克、香叶3克，放入容器中，再将蔬菜料：大葱段300克、青椒片200克、香菜带根200克、西芹片100克、红葱头丝100克、绝肆胡萝卜片10克、干辣椒段50克，放入盆中，在加入配料：酒酿1000克、绍酒500克、香糟卤500克、海天生抽400克、东古一品鲜100克、绵白糖600克，抓板均匀，待白糖溶解后，即为腌制料汁。将风干后的鱼片放入腌制料汁中，腌制两天，期间注意翻面几搏正次。

六：将腌制好的鱼片取出，风干或者吹干后放入盘中，再放入少许葱段、姜片、撒上少许黄酒。放入蒸笼蒸制25-30分钟，取出改刀，即可食用。

五、醉鱼如何做 醉鱼做法介绍

1、原料:青鱼腹部或者其他的鱼、食盐、黄酒、50度糟烧酒。

2、先进行腌制，青鱼鱼腹的部分劈开，鱼腩舍去不要，脊柱舍去虚哪不要。用刀把鱼肋骨切下来，内外开始抹盐，均匀按摩进去，半个小时以上，咸度自己掌控。

3、将一片一片的鱼腹码到一起，放在陶罐子里面，底下垫上蒸架，上面用重物压出水分，每天加重，压一周以上。然后拿出来晒干，大概晒个一周，为了方便。

4、准备醉料，黄酒和白酒十比一加入容器里面，因为压出水分的时候会稍微带出吵陆盐分，所以可以放一点点盐差碰码。

六、上海醉鱼的正宗做法

醉鱼

醉鱼,一种的深加工品，采用精选优质鲜鱼加(糟烧酒)加纯中药秘方提炼香料精制而成,口感鲜嫩。因加工原料中有绍兴酒(糟烧酒),故名"醉鱼".

中文名

醉鱼

定义

一种淡水鱼的深加工品

原因

加工原料中有绍兴酒(糟烧酒)

特点

口味独特

菜品简介

醉鱼肉质硬实而又滑腻，口味独特容易让人喜爱。

醉鱼主要的产销地在，这边的渔业资源丰富，从而产生了许多以鱼为产品的加工企业，由以醉鱼的形式而出现，现在醉鱼行业前列的有的醉鱼，有八鲜禽业的百聚宴醉鱼等等，这些企业出灶樱团产的醉鱼销量都是比较大的。

做法介绍

食材准备

主料：草鱼。

辅料：花椒调料：食盐、白酒、白糖。[1]

制作过程

草鱼块洗干净，吹干表面，抹上盐和花椒。鱼和盐的比例是每十斤鱼三两盐。花椒多少随意。

腌制好的腊鱼切成小块，取一个小碗，倒入高度白酒，半杯白酒里放一大勺白糖，搅拌均匀。腊鱼块在酒碗里打滚，均颂漏匀裹上酒，依次放入密封瓶子里码好，密封。

在荫凉的地方保存一个月左右，糟腊鱼就做好了。颜色是琥珀色，鱼肉从腊鱼的干硬变成了有弹力的，软软的隐橘又有韧性。糟的时间越长鱼肉越软。吃的时候拿几块出来蒸熟即可。

1、鲜活草鱼

要求使用未受污染区域养殖的活草鱼，以1.5ke—3.0kg最为适合。过小，在加工成唯旦产品后肉质薄、口感差、骨刺多：过大，肉质厚、产品表面积小、外观难看、干燥调味等操作难度加大、鱼干储藏过程中容易腐败。

2、去鳞

采用人工去鳞或机械去鳞，将鱼鳞去除干净。

3、剖杀

从尾鳍沿背鳍剖开至鱼头处，使鱼肚皮处连着，去头，从背部无肉处切下，掰去头，把整个鱼身摊开，注意在操作过程中不要弄破胆汁，以免使鱼肉产生苦味。

4、清洗

去除内脏及杂物，在鱼身厚处用刀划割几下，以便加工时容易入味，以及烘干时水分可以快速均匀散发。用流水清洗，除净污血、黑膜、内脏及鱼鳞等。

5、腌制

以鱼体重量15％～20％的盐分进行腌制，每条鱼均匀撒盐，鱼大时稍多，小时稍少，一般采用腌池腌制，加盐时应下层鱼体加盐稍少，上层鱼体加盐稍多，在最上层再覆盖一层薄盐，然后用重物等压实，避免鱼体在腌制过程中水分出来后造成上浮，使上层腌制不足。一般腌制时间为1 2小时以上。腌制时，应根据鱼体大小、地方的食用习惯等适当调整用盐量及腌制时间，生产条件落后，气温高时，要提高用盐量，以防止微生物的人量繁殖，腌池表面加盖以防杂物等进入。

6、清洗

腌制完成的鱼体用流水清洗，去除残族含留的污物及表面的盐点，以及部分鱼鳞，特别要清洗干净残留在去头部位的污血和肚皮处黑膜等污物，洗后沥水。

7、干燥

冬天可采用自然晒干，其它季节可采用烘房烘干或隧道式烘道干燥，一般干燥后鱼体水分控制在35％左右。干燥完的鱼干，若不马上加工成醉鱼干，应贮藏于—18℃下的冷库里。 8、切段干燥后的鱼干按包装规格进行切段，此工序只是粗切，要求尽量指穗扰按规格大小，使每段的鱼干加工后与包装规格相一致，这样包装后的产品，外观、形状都会比较美观,受人欢迎。

9、调味(醉制)

调味过程中,车间温度应控制在20℃以下，特别是在夏秋季节加工，应严格控制温度。以酒糟、食糖、香辛料等为主要配料与鱼段拌匀，行放于凋味槽中，表面加盖或覆盖塑料薄膜以减少酒精等挥发，此过程一般约需一昼夜。

1 0、计量包装

根据产品规格重新进行切块，精确计量，包装要求形状完整，搭配均匀，同时避免鱼刺等硬物外露，以减少包装袋破损及产品的不必要返工。

1 1、杀菌

采用高温、高压杀菌，反压冷却。一般杀菌采用：10—20—10／121℃反压冷却。

l 2、保温、包装、入库

进行晾十，使杀菌后包装袋外面水汽蒸发，保温7天，进行外包装，装箱入库，入库之前进行必要的检验。

希望文字工具网搜集的关于醉鱼的6点解答对大家有用。