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爆米花会致癌?

美国公布最新研究报告

美国食品和药品管理局(FDA)近日在其官方网站公布的最新检验报告,在检验了美国750种食品后,科学家确认,一些零食特别是油炸食品具有致癌物质丙烯酰胺。报告指出,这一物质在炸薯条、爆米花和椒盐曲奇中的含量最高,一种幼儿饼干中的含量较高,炸鸡等熟食中也有一定含量。目前,婴儿配方奶粉中还没有发现这一物质存在,研究人员表示,他们将继续对婴儿配方奶粉进行检测,因为奶粉是除母乳外婴儿重要的营养来源。这份报告还指出,一般家

庭烹制的肉、新鲜水果及蔬菜中都没有发现丙烯酰胺。

早在1994年,国际癌症研究机构(IARC)就将丙烯酰胺列为人类可能致癌源。科学家通过对大鼠和小鼠进行试验发现,长时间接触大剂量丙烯酰胺会导致染色体异常,并使生物体产生良性或恶性肿瘤,还会导致中枢和末梢神经系统受损。

油炸土豆产生致癌物

瑞典科学家玛格丽塔・特恩奎斯特于2002年发现,

淀粉含量较高的食品,如土豆、饼干、面包和麦片等,在经过煎、炸、烤等高温(超过100摄氏度)加工处理时容易产生丙烯酰胺,随着加工温度的升高,其含量也增加。而碳水化合物含量不高的食品,如鱼,在高温加工处理时则不会产生较多的丙烯酰胺;同时,即使淀粉含量比较高但是没有经过高温加工的食品,如面条、米饭、粥等也没有发现丙烯酰胺。

此次美国食品和药品管理局公布的报告显示,每公斤炸薯条中的平均含量高达410微克。根据世界卫生组织的标准,每个成年人每天从水中摄入的丙烯酰胺量不应超过1微克。

均衡饮食不必惊慌

美国食品和药品管理局的专家称,虽然目前科学研究表明大剂量丙烯酰胺会使动物患上癌症,但食品所含的小剂量丙烯酰胺对人及动物是否也有致癌性尚不清楚,还需要做进一步研究。北京大学第一医院医学营养部主任营养师孙孟里认为,在上述调查没有定论之前,应按照不同国情不同饮食结构予以注意。他建议大家平时少吃油炸、熏制烧烤类食品,多吃蔬菜水果,保持营养均衡。

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