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山西介休美食:一碗热腾腾的担担面勾起了多少介休人的味蕾

在吃的法则里,风味重于一切。介休人从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上。介休人的一天,是从吃担担面开始的。“老板,下一碗担担面哇。”走在城市中的大街小巷,处处能听到这样的吆喝。深谙美食的介休人是担担面的知音。早晨起来能吃一碗担担面几乎成为介休人最醒目的一种味觉标记。

介休人爱面尤如中国人爱面子。正所谓,山西面甲天下,介休面甲山西。在晋中介休的口味重是出了名的。甚至是在山西。一般外地来介休都很难接受。在我身边就有这样的例子,外地朋友来我家做客,当然介休人最拿手的就是面食了,但是无奈,外地人品位不了介休独特的面食,没吃几下就受不了了,一是受不了介休面食的硬,二是受不了介休面食的硬。要知道介休人吃面就是一个“爽”字。一根葱,一瓣酸,再加上香腾腾的一碗面,构成介休最佳的一道菜。介休人对面食的钟情,其他地方的人是体会不到的。在外打工的人,一回家别的什么也不想要,只想要一碗热腾腾的面,来弥补腹中的“难耐”。

担担面,原本是流传于川陕一带的民间小吃,因为是小贩挑着竹担走街串巷卖的面,所以得名担担面。严格来说,四川担担面才可称之为正宗品味,汤油面辣,可谓食之上品。

相比四川的担担面,介休的担担面可谓是香儿不油,辣而不腻,那独特的口味足以让人回味无穷。介休的担担面是水煮的,做法也极为简单,弄一些香辣配料,底盘多盛些土豆丝或是豆芽,加勺油泼辣椒,面出锅后,舀些热汤,最后洒些香菜,韭菜,就一切都OK了。一碗味美至极,香浓欲滴的担担面就摆在你面前了。

担担面的制作可简可繁。面条先用面粉压制成圆滑的面条,放入一盆烧得恰到好处的汤锅里煮熟,片刻后捞起,舀上两勺锅里的汤而成。出锅后再撒上一把韭菜,一小勺蒜末和油泼辣子,面鲜爽口,香气扑鼻,十分入味。仅凭借视觉上的冲击就会让人不断分泌唾液…故此,担担面便成为隐匿在这座城市的每个角落中活色生香的美味。这浓郁的风味,被介休人称为家乡的味道!

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