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鉴别烧烤肉的质量

烧烤肉是指经过配料、腌制,最后利用烤炉的高温将肉烤熟的食品。

(1)烧烤制品

色泽鉴别――表面光滑,富有光泽,肌肉切面发光,呈微红色,脂肪呈浅乳白色(鸭、鹅呈淡黄色)。

组织状态鉴别――肌肉切面紧密,压之无血水,脂肪滑而脆。

气味鉴别――具有独到的烧烤风味,无异臭味。

(2)又烧制品

色泽鉴别――肉切面有光泽,微呈赤红色,脂肪白而透明,也有光泽。

组织状态鉴别――肌肉切面呈紧密状态。脂肪结实而脆。

气味鉴别――具有正常本品固有的风味,无异臭味。

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