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来自厨房的污染

厨房,在居家生活中扮演着极其重要的角色。然而,您可知道:小小的厨房,在为人们烹饪出美味佳肴的同时,还会给您带来些什么?

洗涤用品须留神

如今,各式各样的洗涤剂早已成为家居厨房的必需品。但是据中国洗涤协会专家介绍,对化学原料合成的餐洗剂,使用者不宜长期接触,否则,有害物质会通过皮肤渗透吸收到内脏。厨房里使用的洗涤剂通常有两大类,一类是用于清洗食具的洗涤剂(如洗洁精),因其重要成份是化学合成的烷基类活性剂,所以存在“烧手”和毒副作用等问题,不仅对皮肤有刺激性,而且用于洗涤蔬菜、水果和餐具时,残留的烷基苯磺酸盐对人体也有害,必须用大量的水进行冲洗才能去除有害物质。洗涤后的水果、蔬菜应反复擦洗彻底去除有残留物,以免影响健康。若皮肤过敏或娇嫩或微伤者,一定要戴橡胶手套,以免皮肤感染。厨房里的另一类是用于清洗灶具、排气扇油垢的清洗剂。它渗透能力、脱脂能力均很强,硷性也强,使用时需将清洗剂直接喷洒到油垢表面,人手不宜接触,否则对皮肤有损伤。另外,还值得注意的是,洗涤剂不可乱放,以免因为儿童无知和好奇误饮后造成不堪设想的后果。

烟雾污染这红灯

厨房污染的主要来源,就是厨房里的烟雾。炒菜时,当锅里的油温升高到150℃以上时,油会发生复杂的化学变化生成低级醛、酮和羧酸等物质,形成“烟雾”,其中有一种名叫丙烯醛气体,具有刺鼻臭味,对人体呼吸道、消化道和眼睛都有较强的刺激作用,能引起流泪、咳嗽、头痛和厌食等症状。当油温升高到200℃以上时,并在食物中微量金属元素起着催化剂的作用下,油发生化学反应生成过气化物和氢过氧化物的混合物,以氢过氧化物含量较多,这是一种使细胞衰老的有害物质。如果把油回热到浓烟滚滚,脂肪氧化物更会成倍增加,成为心血管并脑血管并直肠癌和肺癌等疾病的致病因子。因此,过分追求“锅气、香口”对健康十分不利。为了防止厨房的空气被污染,炒菜的油温不宜过高。经验证明,只要当肉眼观察到锅中油温升高到刚开始冒青烟时,此时的温度是炒菜最适宜的油温(约140℃)。

厨房里污染的另一种来源,就是燃料的燃烧过程中产生的烟雾。其中主要成份是一氧化碳、二氧化碳、氧化氮、氢氯酸、氨等有害所体。长期在有害气体包围的厨房里停留,会使人的健康受到损害或过早衰老,如慢性肺部疾病,大多数是由于有害气体所引起的。

因此,对于短期在厨房操作的主妇或厨师,应树立健康意识,尽可能让厨房的不利因素降至最低。

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