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香辛料药性、营养和功效配伍(三)乔灌木类,附药膳粥,炖肉料

香辛料也可称作辛香料,烹饪行业俗称香料。是对可广泛用于食品调味物质的统称。他们或具有强烈的香气,或具有刺激性的味道,可增加食物风味,提高食欲,利于消化等作用。香辛料用作烹调菜肴,不仅可以祛除原料本身的部分腥膻臊等异味,还能增加菜肴的香味;香辛料作为中药材,用于烹调可以调节人体机体功能,强壮体魄预防疾病等目的。

1,千里香;又名七里香,万里香,九秋香,九树香,过山香,黄金桂,青木香,月橘。行气止痛、活血散瘀功效。主治胃痛、风湿痹痛、跌打损伤等症。

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2,胡椒:因炮制工艺差别分为白胡椒与黑胡椒两种;温中散寒、消炎止痛、健胃止呕、祛痰解毒;多用于胃寒吐逆、腹痛泄泻、食欲不振、癫痫痰多等症。

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胡椒与肉食同煮的工夫不宜太长,要掌握调味浓度;多食耗气损目,发炎、上火者禁食到它。

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3芫荽籽;又名香菜籽、松须菜籽、胡荽籽。温和酸甜,微含辛辣,近似橙皮的味道,并略含未质清香,健胃,透麻。能透麻疹,杀鱼腥毒。 熏洗治痔漏脱肛,煎水漱口止牙痛,可解食毒菌中毒。

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4香叶; 月桂叶、桂叶、香桂叶、天竺桂。气辛香、味浓厚、性温散,治风湿、疝气等;多用于卤、酱类菜肴或汤类的调味,煲仔菜亦多运用;一片叶可煮一锅不行过量,不然会挡住食品的原味。

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5排草;又名排香草、香排草,其性味甘平;主治伤风、咳嗽、风湿、月经不调等症;在麻辣暖锅中用量也不宜过多,3至5克即可,也可在卤水中运用。

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6广藿香;又名土藿香、山茴香等。味辛,性微温;归胃、脾、肺经。用量5~10克,具有芳香化湿、去暑解表、和胃止呕等功效。以叶多、香气浓郁者为佳。

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7甘松;又名甘松香。味辛、甘,性温;归脾、胃经。用量3~6克,具有理气止痛、开郁醒脾等功效。以香气特异,皮部深棕色,有清凉感为佳。

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8草豆蔻;又名草蔻、草蔻仁等。味辛,性温;归胃、脾经。用量3~6克,具有温中止呕、燥湿行气等功效。以身干、个大、坚实饱满、气味浓烈者为佳。

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9灵香草;又名零陵香、满山香、广灵陵香等。味甘、淡,性平;归肺、胃经。用量9~15克,具有解表、止痛、行气等作用。以茎叶细,色灰绿,气芳香浓郁者为佳。

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10香附;又名香附子;气息芬芳、滋味苦辛;抗炎健胃、调经止痛、抗寒解郁、祛风静痒的作用。香果香果的功效与作用:活血祛瘀;行气开郁;祛风止痛。

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11枸杞;又名地骨皮,枸杞菜。补肾益精、养肝明目、补血安神、生津止渴、润肺止咳。

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12槟榔片;又名仁频,宾门,宾门药饯,白槟榔,橄榄子,槟榔仁,洗瘴丹,大腹子,大腹槟榔,槟榔子,马金南,青仔,槟榔玉,槟玉,榔玉,花槟榔,鸡心槟榔,槟榔尖,尖槟榔,尖槟味辛,温,无毒。杀虫,破积,下气,行气。治虫积、食滞,脘腹胀痛,泻痢后重,疟疾,水肿,脚气,痰癖。

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13辛夷;又名木兰、紫玉兰。味辛,性温。归肺、胃经。祛风寒,通鼻窍。用于风寒头痛,鼻塞,鼻渊,鼻流浊涕。祛风,通窍。治头痛,鼻渊,鼻塞不通,齿痛。

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14罗汉果;别称拉汗果、假苦瓜、光果木鳖、金不换、罗汉表、裸龟巴,被人们誉为“神仙果”,其叶心形,雌雄异株。味甘,性凉;归肺、脾经;清肺利咽,化痰止咳,润肠通便;主治痰火咳嗽,咽喉肿痛,伤暑口渴,肠燥便秘。

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15川芎;又名山鞠穷、芎藭、胡藭、马衔、雀脑芎、京芎、贯芎、抚芎、台芎、 西芎、芎穷、胡芎、九元蟊、酒芎、山鞠芎、杜芎亚科功能主治行气开郁,法风燥湿,活血止痛。治风冷头痛旋晕,难产,产后瘀阻块痛,痈疽疮疡,月经不调,经闭痛经,瘕腹痛,胸胁刺痛,跌扑肿痛,风湿痹痛。

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16桂子;又名花树子、四季桂子。甘辛,性温,温中行气止痛。主胃寒疼痛;肝胃气痛。

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17茯苓;又名茯菟、茯灵、茯蕶、伏苓、伏菟、松腴、绛晨伏胎、云苓、茯兔利水渗湿,健脾宁心。用于水肿尿少,痰饮眩悸,脾虚食少,便溏泄泻,心神不安,惊悸失眠。

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18当归;又名干归、马尾当归、秦哪、马尾归、云归、西当归、岷当归、金当归、涵归尾、土当归补血活血,调经止痛

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19紫草;又名山紫草、紫丹、紫芙、藐、地血、鸦衔草、紫草根,是紫草。凉血活血、降糖降压、护肝清热、解毒透疹;用于血热毒盛、斑疹紫黑、疮疡湿疹、水火烫伤、热结便秘等症;胃肠衰弱、排便滑泄者慎服;作调味剂时常用于麻辣暖锅底料。

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20香果;又名芎藭、胡藭、马衔、芎藭。活血行气,祛风止疼,疏肝解郁的作用,并且香果能扩大头部毛细血管,增进血液循环,延缓白发生长,保持头发润泽。香果主要用于月经不调,经闭痛经,胸胁剌痛,跌扑肿疼,头疼,风湿痹痛,合酱料。

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21姜黄 ;又名黄姜、毛黄姜、黄丝郁金。性辛、苦、温。归经 、归脾、肝经。功破血行气,痛经止痛。 用于胸胁刺痛,胸痹心痛,痛经经闭,症瘕,风湿肩臂疼痛,跌扑肿痛。

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22红豆蔻;别名红蔻红豆、良姜子、红扣,味辛,热。 温中散寒:用于脘腹冷痛,胃痛,胃胀气等症。可与温中止痛药同用。 醒脾解酒:用于饮酒过多所致的呕吐,胃部不适等症。

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23山楂;又名山里果、山里红。

能生津止渴,亦可入药,入药归脾、胃、肝经,有消食化积、活血散瘀的功效。山楂树适应能力强,容易栽培,树冠整齐,枝叶繁茂

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24柠檬;又名洋柠檬。性温、味苦、无毒,具有止渴生津、祛暑安胎、疏滞、健胃、止痛等功能利尿,调剂血管通透性,适合浮肿虚胖。

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润肠通便参苓粥

党参、茯苓、生姜各10克,粳米100克。先将党参等三味煎水取汁,后下米煮成粥。可加盐调味食。

当归补血汤原料:

红蟹2只(约750克),当归10克,黄芪50克,枸杞子50克,杜仲50克,黑枣100克,米酒250克,清水适量。

甘草山楂茶材料:山楂75克,洛神花20克,甘草4克,水600毫升,冰糖适量。

做法:

1、首先将所有茶材放入锅中,加水煮开。

2、然后转小火,继续煮巧分钟后即一可关火。

3、最后加适量冰糖煮化,滤去残渣即可酱菜、肉制面食、 风味食品等。

十四香炖肉料配料:

花椒,茴香,良姜,大料,白蔻,丁香,桂皮,肉蔻,木香,陈皮,香叶,辣椒,干姜,白芷。 用途:将调料放入纱布,加食盐,酱油,味精,炖牛,羊,猪,鸡,鸭,鱼,等各种肉类。

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