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木质砧板的选与用

木质砧板的安全性与被切割的食物种类、清洗次数及方法有关;木质砧板并不适合用来剁切每一种食物,虽然它们的外表很漂亮,却可能吸收食物上的汁液,而让这些食物的渣子很容易就藏入其中,这么一来,木质砧板便会变成细菌滋生的园地。

要让砧板不吸收食物的汁液,首先要在木质表面抹油,但不要使用蔬菜油,因为可食用的油如玉米油、大豆油、橄榄油及油菜籽油等都会腐臭而影响食物卫生;应该使用不可食的油品,如矿物油,有一种产品叫做“砧板油”,是专为木质砧板特制的涂抹油。

每次使用砧板之后,特别是剁切过肉品,砧板必须彻底清洗干净,最起码要用很热的水加上清洁剂来洗;为了确保砧板表面无菌,可使用温和的中性杀菌剂,如加水稀释漂白剂,然后再冲洗干净。

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