最近迷上成都担担面，作为十大名面之一，它为何如此低调沉稳？

吃面是国人的习俗，几千年来养成的就餐习惯，使得面食文化在人们心目中根深蒂固，有的人甚至到了“宁可三日食无肉，不可一餐食无面”的地步，对面食的偏好令人叹为观止。而我生于北方养于北方，更是对面食与生俱来的偏爱。

最近有些迷上魔都的担担面，虽然从四川回来，但依然念念不忘，我点的一份担担面，店小二端上来的时候，那看起来红彤彤辣油油的一碗，其实一点都不辣，搅拌均匀后每根面条都裹满了酱汁，花生碎脆豌豆吃起来太香啦，再来一根纯肉香肠，没有淀粉满满的肉感太满足！

有的朋友可能会想担担面是什么？为什么会这么称呼呢？其实担担面，是传统汉族特色面食。“中国十大面条”之一，著名的成都小吃。相传1841年由自贡一个叫陈包包的小贩创制，已经有上百年历史。

当年挑担担面的扁担一头是个煤球炉子，上面一口铜锅。铜锅隔为两格，一格煮面，一格炖鸡；另一头装的是碗筷、调料和洗碗的水桶。

卖面的小贩用扁担挑在街上，颤颤巍巍，晃晃悠悠地沿街游走，边走边吆喝：“担担面——担担面——”喜欢担担面的一听到这种熟悉的叫卖声，赶紧叫住小贩说“来一碗”。担担面的得名，来自于这特殊的年代和叫卖方式；担担面的出名，却在于它的调味和独特的面臊。吃完超治愈！超暖心!!吃完之后治愈一切焦虑，赶走一切的坏心情！

过去，成都走街串巷的担担面，用一种铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。

它是由沿街商贩者经营 一向荤素兼有，既有面条，又是有“抄手”（馄饨）。标准的面担，是用硬木制作的，担的一头是“操作台”兼“贮藏室”，放有面条、抄手皮、肉馅、蔬菜及各式调料；另一头是“灶披间”、小风箱，可现场煮面。有的时候在街边吃上一碗，可以感受到浓浓的烟火气息，让人不由自主地会爱上这种感觉。

担担面是用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。

担担面的制作步骤：主要佐料有红辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等，口味油香麻辣，口感舒适。

熬高汤：用猪骨、鸡肉等熬制。

炒肉臊：用猪腿肉剁成肉泥，配上各种调料炒制。

煮面条：开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。

盛面条：开水往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的肉臊，撒上香菜或葱花、花生、豌豆。

如今担担面不仅在四川有一席之地，是美味与颜值的担当。而且跨越地域已风靡全国，虽做法有些许不同，但每位制作者都心有法度，或许有了创新，或许坚持传统，或许二者融合。但因其美味早已经受到各地人民的喜爱，喜欢它的人总归是热度不减，已成为一种家常美食小吃。2013年，担担面入选商务部、中国饭店协会首次评选的“中国十大名面条“ 之一。从此也有了尊贵的身份了。

今天魔都担担面之旅愉快地就结束了，也谢谢你们百忙之中的赏阅，如果你们喜欢还请多多点赞多多收藏。小编会定期分享美食之物的风雨兼程。

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