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清洗蔬菜大有讲究

淡盐水浸泡一般蔬菜应先用清水冲洗3至6遍,然后泡入淡盐水中,再用清水冲洗一遍。包心类蔬菜可先切开,放入清水中浸泡1至2小时,再用清水冲洗,以清除残留的农药。

碱水浸泡先在水中放上一小撮碱粉,也可放无水碳酸钙,或冰碱,或结晶碳酸钠,搅匀后再放入蔬菜。浸泡5~6分钟后,把碱水倒出来,接着用清水漂洗干净。若用小苏打代替,则要适当延长浸泡时间,一般需15分钟左右。

开水烫对残留农药最好的清除方法是烫,如青椒、菜花、豆角、芹菜等,在下锅前先用开水烫一下。据试验,此法可清除90%的残留农药。

日光照蔬菜经阳光照射后会发生多光谱效应,蔬菜中部分残留农药会被分解、破坏。据测定,蔬菜、水果在阳光下照射5分钟,有机氯、有机汞农药的残留量可减少60%。空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有一定的分解作用,购买的蔬菜在室温下存放24小时左右,残留农药平均消失率也可达5%。

淘米水浸泡因为我国目前大多用有机磷农药杀虫,这些农药一遇酸性物质就会失去毒性,所以,蔬菜在淘米水中浸泡10分钟左右再用清水洗,能减少残留的农药。

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