黄豆制品的制作方法与营养价值的关系

黄豆具有很高的营养价值。其蛋白质的含量为30％一40％，脂肪约为20％；脂肪中含有较多的必需脂肪酸及丰富的

磷脂(神经活动所必需的物质)；此外，还富含B族维生素及无机盐。黄豆制品的品种很多，如豆浆、豆腐、豆腐干，

以及调味品，如腐乳、豆豉、酱油等。黄豆制成豆制品后，其营养价值没有削弱，而且还提高了消化率。整粒黄豆

煮熟后的消化率约为65％，加工为豆腐后其消化率可提高到92％以上。黄豆本身不含维生素C，经过发芽成为豆芽

后，维生素C的含量一般可达到17—20毫克／100克，这与产于北京的油菜心的维生素C含量相差无几，且发的芽越

短，维生素C的含量越高。黄豆发芽后核黄素含量也明显增加，胡萝卜素含量比黄豆增加2—3倍，尼克酸增加2倍，

叶酸增加1倍，维生素B12增加达12倍之多。可见，让孩子多吃些豆制品是很有益处的。

如何为孩子巧做豆腐
豆腐是一种物美价廉的营养食品，含有与肉类蛋白质相同的营养价值，并且价格便宜。豆腐应该经常出现在孩子的

食谱上。现在推荐两道营养丰富的豆腐菜。

(1)红白豆腐

原料：鲜豆腐250克，红豆腐(猪血或鸡鸭血)250克，熟猪油100克，酱油25克，精盐、姜末、葱段、白糖、淀粉、

味精各少许，蒜5瓣。

制法：把红白豆腐洗净分别切成1.5厘米大的块，稍烫后捞出待用。炒锅烧热后，放入50克猪油，烧热后加入白豆腐，

‘煎黄后出锅待用。炒锅重新置于火上，放入另50克油，烧热时投入葱、姜、蒜，煸黄后加入红豆腐，再煸炒几下，

倒进白豆腐，稍炒后放酱油、白糖、味精、精盐和半手勺水，翻炒数下后，淋水淀粉勾芡即成。

特点：红白相间，味道鲜美。

营养价值：红白豆腐内含优质蛋白质64.7克(5—6岁儿童一日蛋白质的供给量为52.5克)。

(2)香元豆腐

原料：鲜豆腐500克，猪肉末250克，鸡蛋1只(取蛋清)，精盐、味清、料酒、白糖、水淀粉、熟火腿末、豌豆苗(或

香菜)各少许。

制法：把整块豆腐放入开水锅中炸一下捞出，压成泥。猪肉末放入碗内，加进蛋清、精盐、味精、料酒搅匀，团成13

—15个枣状肉丸。将豆腐泥也分成相应的份数，每份拍成小饼，放入肉丸，团包成元宵形，码在盘内，上笼蒸10分钟

取出。炒锅烧热，放入一手勺水和少许精盐、料酒、味精、白糖，汤开后，淋入水淀粉勾芡，浇在豆腐丸上，撒上火

腿末，放上豆苗即成。

特点：颜色乳白，味道鲜美。

营养价值：此道莱的蛋白质含量约59克。