细说“菌中之王”——羊肚菌
- 健康知识
- 2024-04-08
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羊肚菌
羊肚菌,又称“羊肚菜”,为羊肚菌科真菌羊肚菌、小顶羊肚菌、尖顶羊肚菌等的子实体。羊肚菌是世界上公认的著名珍稀食药兼用菌,因菌盖部分凹凸成蜂窝状,形态酷似翻开的羊肚而得名。
羊肚菌属低温高湿性真菌,喜阴,在我国主要分布在云南、四川、吉林、甘肃、新疆、陕西等地,一般在春、夏之交采摘后洗去菌柄基部泥土,晒干,备用。中医认为,羊肚菌味甘性平,归脾胃经,具有消食和胃,化痰理气、补肾纳气、补脑提神的功效,主治消化不良,脾胃虚弱、痰多气短、头晕失眠等症状。现代研究表明,羊肚菌有提高机体免疫力、抗疲劳、降血脂、抗病毒、抗肿瘤、减轻癌症患者放化疗所引起的毒副作用等作用。
问:羊肚菌适合什么人吃?
其实,羊肚菌药食同源,其肉质脆嫩,香味独特,具有极高的营养价值,一直被奉为宴席上的珍品,大多数人都可食用,但以下人群更适合:
1、消化不良者
羊肚菌中含丰富的纤维素成分,可促进胃肠道的蠕动,有助于消化不良、食欲不振者改善症状。
2、焦躁失眠者
羊肚菌具有一定的镇静安神的作用,可缓解焦躁情绪,改善睡眠。
3、体质较弱者
羊肚菌中含丰富的氨基酸、碳水化合物、微量元素等多种营养成分,经常食用可以帮助增强人体免疫力,预防感冒,强身健体。
此外,羊肚菌中含大量的抗氧化成分,可抑制氧化反应,减少色素沉着,具有较好的淡斑美容的作用,适合爱美的女性。
问:在购买羊肚菌时,该如何挑选呢?
羊肚菌一般以个大,色深,尖顶为优,菌伞能达到5cm以上的尖顶羊肚菌为极品,价格较贵,但其营养价值优于圆顶羊肚菌。
发泡方式
羊肚菌表面布满的小孔容易藏纳污泥,需经过泡发后才能食用。泡发要用40~50℃左右的温水,且水量以刚浸过菇面为宜,约20~30分钟后水变成酒红色,羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用,发菌的酒红色原汤经沉淀泥砂后可用于烧菜,炖汤,这原汤是羊肚菌味道和养分的精华所在。
在清楚了羊肚菌的功效用法后,下面为大家推荐一些简单的食疗药膳:
1、羊肚菌鸡汤
鸡肉300g,羊肚菌20g,淮山50g,大枣6枚,桂圆肉5g,枸杞5g,生姜数片。羊肚菌泡发洗净,原汤沉淀;鸡肉氽水备用;将所有材料加入炖锅中,倒入原汤上清液大火煮开后小火慢炖40~45min,加少量食盐调味即可。
2、羊肚菌粥
羊肚菌10g,猪肉30g,大米50g,葱花、姜丝、盐各适量。将羊肚菌泡发洗净,沉淀原汤;大米淘净放入锅中,加入原汤上清液,煮沸后加猪肉、羊肚菌和姜丝;然后小火煨煮成稠粥,加盐和葱花搅拌均匀,再煨煮片刻即可。
3、炒羊肚菌
鲜羊肚菌200g,蒜苔100g,红烧肉,圆椒少许,油,盐。将羊肚菌泡发洗净,入热油中滑油备用;蒜苔和圆椒切好备用;锅中放入油烧热,放入圆椒、蒜苔和羊肚菌,翻炒出香味后,加红烧肉拌炒调味即可。
4、羊肚菌烧豆腐
羊肚菌10g、豆腐若干、蒜、盐和酱油适量。羊肚菌泡发洗净;蒜洗净切段;锅中倒入油烧热转小火,加入豆腐,一面煎好翻面,直到两面都煎成金黄色盛出;锅中留少许油,加蒜爆香后把煎好的豆腐、羊肚菌放入,泡菌原汤上清液也倒入,加适量盐和酱油,炖煮至豆腐入味即可。
注意事项
羊肚菌可能含有一些易致敏成分,有皮肤过敏者或对菌类过敏者不宜食用,否则可能会加重过敏症状,或者引起皮肤瘙痒等过敏反应。
审稿专家:佛山市中医院 梁智明
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