刀削面滑利爽口,香飘四方的秘诀!
- 生活百科
- 2024-04-14
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先揽[肉臊子]
[主料]猪后臀肉、胡萝卜、黑木耳
[配料]大葱、生姜、干辣椒、八角
[调料]盐、酱油、料酒、白糖、黄豆酱
[做法]
1、猪肉切成小丁。
2、锅里不倒油,直接将切好的肉片放进锅子里小火煸炒,同时丢葱段和姜片、干辣椒皮、八角什么的同炒。
3、将肉里面的油慢慢煸出来,煸至肉色微微金黄。
4、两勺盐。
5、两勺酱油。
6、四勺料酒。
7、一勺白糖提个鲜。
8、倒入开水,一定要开水哦!至少是温水,不能用凉水,本来肉是热的,经凉水一激,肉质容易变柴。
9、大火煮开,盖上锅盖,转中小火焖上5、6分钟。
10、倒入切好的胡萝卜叮。
11、挖一大勺黄豆酱进去。
12、加入洗好的木耳。
13、继续炖煮5分钟,肉和胡萝卜叮都炖的软烂了,最后下切好的青椒。
14、搅匀,出锅!一碗香喷喷、令人垂涎欲滴的大肉臊子就揽好了。
15、[和面],用凉水和,面先一点一点加水,边倒水边用筷子搅拌,呈雪花片状,再揉在一起,饧发30分钟。注意:面一定要和的硬一点儿!
16、买来的刀削面利器!2块钱一个,形状蛮特别的吧,哈哈,新手也敢尝试复杂的刀削面了。
17、将面团反复揉制成圆柱形面团。
18、 锅里水宽一点,烧沸后,左手托住面团。右手持削面器,沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中。
19、煮沸后点一次凉水。
20、再沸捞出。
美美地浇上肉臊子,还炒了儿子最喜欢的西红柿鸡蛋臊子,也一并浇上
拌上一拌,挑一筷子塞进嘴里,瓦噻~~太好吃了,滑溜溜的,还没顾上细细品味,出溜一下就进肚子了,口感上有着其他面食绝对无法比拟的“筋韧利口”。
1、刀削面的面一定要和的硬,硬不是那种干硬,而是柔中带硬,要做到这点,一是和面的时候水要慢慢加(加凉水,不要一下子加多了,水加多了就只能吃“[户县软面]”了)先搀成大雪花片,再揉在一起。二是饧发20分钟后,继续揉,反复揉,至面团表面光滑细腻,继续饧发,然后炒臊子,臊子做好了,面也饧的差不多了。
面和软了,一是削起来不起劲儿,好比“英雄无用武之地”,空有一身本领却找不到对手。还有就是消起来不利落,沾刀、打卷。
2、操作时左手托住揉好的面团,右手持刀,手腕要灵,出力要平,用力要匀,对着汤锅,嚓、嚓、嚓,一刀赶一刀,削出面叶儿。
3、我这个削面神器是在菜市场偶尔碰到有卖,两块钱一个。万能的淘宝也有,貌似还便宜一块五
4、肉臊子是根据自家口味随意搭配的,不是正宗做法
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