夏季最受欢迎的凉粉、凉面做法分享,学会这个配方就去夜市摆个摊...
- 生活百科
- 2024-04-28
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川北凉粉凉粉制作:1、海天金标生抽200克、盐20克、雀巢美原鲜50克,白糖50克、水塔2年陈醋250克、蒜泥50克、花椒面(根据地方口味可以增减)、海天蚝油50克、香油50克、老干妈豆豉剁碎50克、辣椒油350克搅匀凉粉汁就做好了。2、凉粉200克,淋入上面做好的凉粉汁水100克,放入10克葱花、5克蒜末、5克小米碎辣,10克花生碎,即可食用。辣椒油制作:1、朝天椒、二荆条各1斤(朝天椒提辣,二荆条提色、提香,香辣就多放朝天椒,比例自己调控),锅里放100克菜籽油小火炒至辣椒呈棕红色,用手一掰辣椒碎了,起锅摊开晾凉,买不到上面的辣椒可以用河南新一代辣椒代替,不过效果会差一些。2、菜籽油500克加热到250度关火,凉到150度倒入250克辣椒里面搅匀,24小时以后就可以用了。凉粉的制作:豌豆淀粉1斤加水1.5斤搅匀,倒入4.5斤的开水锅里,开小火不停搅动约4分钟。放进盆里,晾凉,凉粉就做好了。
四川凉面凉面料汁制作:盐100克、双桥味精160克、家乐鸡精90克、白糖400克、水塔牌三年陈醋400克、水700克。先把盐、味精、白糖、鸡精、水熬开放凉再加陈醋,如果热的时候加醋,醋就挥发了,汁水会很甜,这样凉面酸甜汁水就做好了。油泼辣子做法:菜籽油1斤加热到270度,放姜葱炸香,捞出关火,晾凉到150度,倒入装有半斤的辣椒面不锈钢油盆搅匀,晾凉备用。凉面的制作:凉面200克、酸甜汁水50克、 油泼辣子5克、香油10克、蒜泥5克、花椒面1克、花生碎5克、红油20克,全部拌匀即可食用。
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