泡菜简介 “泡菜”是什么意思?

韩国泡菜种类很多，按季节可分为春季的萝卜泡菜、白菜泡菜；夏季的黄瓜泡菜、小萝卜泡菜；秋季的辣白菜、泡萝卜块儿；冬季的各种泡菜。5.8 注意事项 1. 家庭食用自制泡菜应该注意发酵时间，还应注意食用量。

文章目录：

1. 泡菜简介
2. “泡菜”是什么意思?

一、泡菜简介

目录

• 1 拼音
• 2 概述
• 3 泡菜的食用量
• 4 泡菜的营养价值
• 5 泡菜的制作
• 5.1 泡菜原料
• 5.2 泡菜配料
• 5.3 泡菜器具
• 5.4 泡菜盐卤的制法
• 5.5 泡菜制法
• 5.6 酸泡菜制法
• 5.7 韩国泡菜
• 5.8 注意事项
• 6 泡菜适合的人群
• 7 泡菜的食用建议

1 拼音

pào cài

2 概述

泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品，为泡酸菜类的一种。泡菜制作容易，成本低廉，营养卫生，风味可口，利于贮存。在我国四川、东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地民间均有自制泡菜的习惯。泡菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，能增进食欲，帮助消化。

3 泡菜的食用量

每餐30克左右

4 泡菜的营养价值

1. 泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用；

2. 泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等 *** 性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用；

3. 泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收。

5 泡菜的制作

5.1 泡菜原料

白菜、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等。

5.2 泡菜配料

盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。

5.3 泡菜器具

四川泡菜坛。

5.4 泡菜盐卤的制法

将开水晾凉，加食盐(每公斤水约80克盐)，待盐完全溶解后，放入适量配料，倒入泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3／5为宜)，待卤水完全冷却后，再放入原料。

5.5 泡菜制法

将原料切成条(块)入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉水，扣上扣碗，放入阴凉处，泡制入味即成。

5.6 酸泡菜制法

1. 将水坛洗净抹干；

2. 放入温开水2500克，再加精盐150克、花椒25克、八角5克、白酒100克、白糖50克、黄醋50克；

3. 然后将需要浸泡的蔬菜洗净晾干，盛入坛内密封浸泡1、2天，即成酸泡菜。

5.7 韩国泡菜

韩国泡菜是一种以蔬菜为主原料，各种水果、海鲜及肉类为配料的发酵食品。它不但味美、爽口，而且具有丰富的营养，是韩国餐桌上不可缺少的主要开胃菜。韩国人中流行的说法是“没有金齐(韩语：泡菜)的饭不是给韩国人准备的。”足见其重要性。每个家庭制作出来的泡菜，其味道和营养各不相同。韩国泡菜种类很多，按季节可分为春季的萝卜泡菜、白菜泡菜；夏季的黄瓜泡菜、小萝卜泡菜；秋季的辣白菜、泡萝卜块儿；冬季的各种泡菜。

5.8 注意事项

1. 家庭食用自制泡菜应该注意发酵时间，还应注意食用量，取出后但是未食用完的泡菜不能再倒入坛内，防止坛内泡菜污染；

2. 冬季是制作泡菜的最佳季节，其他季节也可制作，但不如冬季的质量好；

6 泡菜适合的人群

一般人群均可食用

7 泡菜的食用建议

1. 泡菜在食用前应鉴别泡菜成品的质量，合格的泡菜成品应清洁卫生，且有新鲜蔬菜原有的色泽，香气浓郁，组织韧嫩，质地清脆，咸酸适度，稍有甜味和鲜味，尚能保持原料原有的特殊风味；凡是色泽变暗、组织软化、缺乏香气、过咸过酸过苦的泡菜，都是不合格的，应拒食；

二、“泡菜”是什么意思?

泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。

泡菜，又名酸菜，是一种发酵食品。

原料：

各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。

配料：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒、辣椒

营养价值：

1.

泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用；

　　2.

泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用；

　　3.

泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收。

特点:

　　多样色彩,咸酸适口,略带甜香

　　

希望文字工具网搜集的关于泡菜的2点解答对大家有用。