“开了锅”的粥不热

你有过这样的体验吗？把盛凉粥的锅放在火炉上加热，不一会就听到“扑嘟”、“扑嘟”的声音。打开锅盖一看，粥里不断冒出气泡来。

盛一碗来吃，粥却还凉着呢！怎么开了锅的粥一点也不热啊？这是怎么回事？

原来把凉粥煮热与烧开水是不一样的。

水是热的不良导体。在水的内部，热的传导速度很慢。浇开水主要靠热的对流，壶底的水烧热了，就向上升，而比较冷的水又下沉到壶底，通过不断地上下对流，使整壶水的温度升高，达到沸腾。

对流，要求液体或气体有良好的流动性，凉粥的流动性非常差，锅底的粥吸热以后，温度很快上升，却不能很好地向上流动，大量的热集中在锅底，常常把这里的粥烧焦。可是，其它地方的粥无法流到锅底附近，依然还是凉的。

煮凉粥，要在锅里多加一些水，使粥变稀，增强它的流动性。另外，热粥时，还要勤搅动，强制凉粥对流。