俄式西餐礼仪 俄式服务缺点

1俄式服务由一名服务员完成整套服务程式：服务员从厨房里取出放入银制菜盘的餐品和热的空盘，将菜盘置于西餐厅服务边桌之上，用右手将热的空盘按顺时针方向从客位的右侧依次派给顾客，然后将盛菜银盘端上桌子让顾客观赏。

文章目录：

1. 俄式西餐礼仪
2. 俄式服务缺点
3. 俄式菜的特点

一、俄式西餐礼仪

　　说起俄式西餐，可能很多人最先想到的就是俄式西餐服务russianservice，起源于俄国的沙皇时代。同法式西餐服务相似，俄式西餐服务也是一种讲究礼节的豪华服务。虽然采用大量的银质餐具，但服务员的表演较少。它注重实效，讲究优美文雅的风度。下面我就为大家整理了关于，希望能够帮到你哦!

　　一、

　　沙律·汤·面包——俄餐三巨头

　　“沙律、汤和面包，是俄罗斯人每顿必吃的东西，不吃就不会吃主食。”这是因为俄罗斯大部分地区常年寒冷，这样令俄罗斯西餐有两个特点：肉多，油厚。俄罗斯大餐中，牛肉、鸡肉、鱼类出现的频率很高，少的反而是蔬菜，于是俄罗斯人就用各种各样的沙律来补充蔬菜的角色。所以在俄式西餐里，每道菜式都伴着面包吃，乳酪也是菜肴里的主要原料，可想而知，大块头是怎样养成的。

　　“酸”菜+烈酒——越喝越开怀

　　腌黄瓜、西梅子、腌杂菌……成就了一碗碗酸酸甜甜的红菜汤，酸中带香，很是可口呢，其实俄罗斯人喜欢吃酸，跟他们喜欢喝伏特加有关。伏特加是从俄语中“水”一词派生而来的，是具有代表性的俄国白酒，开始时是用小麦、黑麦、大麦等做原料酿造的。伏特加是俄罗斯的特产，几乎是男女老少的最爱。其最大特点是晚上喝得越多，第二天早上头脑越清醒。这也就是为什么热情好客的俄罗斯人为什么喜欢大口喝酒的原因了。

　　二、

　　俄式服务的特点是菜食的量大、油性大，服务操作不如法式细致。

　　1俄式服务由一名服务员完成整套服务程式：服务员从厨房里取出放入银制菜盘的餐品和热的空盘，将菜盘置于西餐厅服务边桌之上，用右手将热的空盘按顺时针方向从客位的右侧依次派给顾客，然后将盛菜银盘端上桌子让顾客观赏，再用左手垫餐巾托著银盘，右手持服务叉勺，从客位的侧按逆时针方向绕 台给顾客派菜。

　　2　上餐次序为面包—黄油—冷盘—汤类—鱼类—旁碟—主菜—点心—水果—咖啡或者红茶。或者派菜时，根据顾客的需求量派给，避免浪费和分派不足，每派一道菜都要换用一付清洁的服务叉勺。汤类餐品可盛放在大银碗中用勺舀入顾客的汤盆里，也可以盛在银杯中，再从杯中倒入汤盆。

　　俄式西餐服务较法式西餐服务节省人力，服务速度也较快，西餐厅的空间利用率高，又能显示其讲究、优雅的特点，使顾客感受到特别的关照，派菜后多余漏碧的食物还可以回收。但是掘搜做，如果顾客同点一道菜，那么派到最后一位顾客时，所能看到的是一只并不美观的盘子。如果每一位顾客点的菜不同，那么服务员必须端出很多银盘。可想而知，多种银器的投资很大，而使用率却又相当低。因此高额的固定成本也会影响西餐厅的经济效益。

　　现在，俄判衡式西餐服务只限于服务人数少的家庭式宴会。

二、俄式服务缺点

贵。
俄式服务是西餐普遍采用的一种服务方法，讲究优美文雅的风度，缺点是服务节奏缓慢，需要较多的人力，用餐费用高。脊圆宴
俄式服务源于俄国，拿破仑时代传入欧洲，当时老式的英式服务和繁琐的法式樱银服务在欧洲占主要地位，如今的俄式服务是世界腔枯上较好饭店中最受欢迎的服务之一，被称为国际式服务。

三、俄式菜的特点

俄式菜特点为选料广泛、讲究制作、加工精细、因料施技、讲究色泽、味道多样、适应性强、油大、味重。俄罗斯人喜欢酸、甜、辣、咸的菜。因此，在烹调中多用酸奶油、奶渣、柠檬、辣椒、酸黄瓜、洋葱、白塔油、、香叶作调味料。

特点

1. 油腻较大：由于俄罗斯气候寒冷，人们需要补充较多的热量，俄式菜一般用油比较多，多数汤菜上都有浮油。

2. 口味浓厚：俄式菜口味浓厚，而且酸、甜、咸、辣俱全，喜欢吃大蒜、葱头。

3. 讲究小吃：俄式小吃是指各种冷菜，其特点是生鲜、味酸咸，如、酸黄瓜、冷酸鱼等

冷菜特点

俄冷菜丰富多样，包括沙拉、杂拌、肉、禽、鱼冷盘、鱼冻、肉冻、鸡蛋冷盘，青菜酱、鱼泥、肉泥及各种加味黄油。俄式菜肴油大，味道浓醇、酸、甜、辣、咸各味俱全，如沙拉，名目繁多，颇负盛名，其中的黑鱼子广为人知。

俄式冷菜在烹调上的特点：要比一般的热菜口味重一些，并富有刺激性，这样以便于促进食欲。调味上 突出俄式菜的特点，酸、甜、辣、咸、烟熏，有些海鲜是冷食的，要突出鲜来。俄式冷菜在刀工上的特点是：切配精细、布局整齐、荤素搭配适当，色调美观大方。俄罗斯冷菜特别讲究拼摆艺术，讲究美味与美器的配合，如柠檬青菜放在淡紫色盘中，皮衣放在淡绿色盘中，芹菜沙拉放在淡咖啡色盘中。

这样对比鲜明，衬托出各种菜品的清鲜可口，诱人食欲，而且产生视觉美。俄罗斯的汤类是除冷菜外的第一道菜，能起到润喉和促进食欲作用。一般在汤后再吃其它菜。

希望文字工具网搜集的关于俄式的3点解答对大家有用。