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调味品的营养

食物的色、香、味可以增进食欲,促进消化。所以,我们在烹调膳食时,总要加些调味品。常用的调味品有食盐、酱油、味精、糖、醋、蒜等等。除了调味外,它们是否也含有营养素呢?

■味精

它既是一种调味品,也是一种营养品。其主要成分谷氨酸钠本身就是营养物质――一种组成蛋白质的氨基酸。由于脑组织能氧化谷氨酸产生能量,促使脑神经疲劳得到恢复,因此味精可作为中枢神经和大脑皮质的“补剂”。另外,常食味精还有一定的保肝功效。

■醋

醋是以粮食、糖类和酒糟为主要原料经发酵制成的。醋有改善味道,软化植物纤维素和促进消化的作用。同时,还能溶解动物性食物中的骨质,增加人体对钙、磷的吸收。所以,醋是膳食中重要的调味品之一。另外,我们炒菜时放点醋,不但味道鲜美,而且还可保护维生素C,因为在酸性环境中维生素C不易被破坏。

■糖

在鲜肉中加入少许糖,甜美爽口,别有一番滋味。从营养方面来说,糖可提供人体热量。

■蒜

它含有蛋白质、糖、维生素等营养成分。而且,蒜还有杀菌作用。有的科学家曾做过实验,在人的唾液中有大量细菌存在时,如果让其咀嚼几瓣蒜,再检查唾液,就会发现细菌数量大为减少。说明蒜含有杀菌素,对细菌具有抑制作用。

■芝麻酱

它含有丰富的铁、钙、蛋白质,100克纯芝麻酱中含铁58毫克,比猪肝含铁量还高1倍,比鸡蛋黄高6倍。缺铁性贫血是儿童较普遍的营养缺乏症,在日常膳食中经常吃些芝麻酱,是纠正和防止缺铁性贫血的好方法。

■酱油

它含有以谷氨酸为代表的氨基酸和肽类,不仅吃上去味道鲜美,而且还有很高的营养价值。

■盐

盐不仅是“百昧之首”,它还可以保持人体渗透压、酸碱度及水盐代谢的平衡。缺盐时,心脏功能会受到影响,肌肉可发生抽搐,胃液减少,消化能力会下降;但吃盐过多对人体不利,容易发生高血压等疾玻

由此我们可以看出,调味品不仅能改善膳食的味道,提高人们的食欲,而且也含有不同的营养素,是饮食中不可或缺的物质。

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