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反季水果大多表里不一

这个时节,人们在市场上看到只有夏天才有的反季瓜果,会认为是温室里栽培出来的高科技产品,但买回家一吃却根本尝不出水果味来。这是怎么回事呢?

的确,一些市场上买的反季水果并不是温室里栽培出来的高科技产品,而是被不法小商贩特殊处理了的假冒产品。比如,一些商贩为了牟取暴利,廉价批购七八成熟的香蕉,在未熟的香蕉表面涂上一层含有二氧化硫的催熟剂,再用三四十度的炉火熏烤后藏置,一两天时间香蕉变得色黄、鲜嫩,成了惹人喜爱的上品。草莓用了催熟剂或其他激素类药后生长期变短,颜色也新鲜了,但果味却变淡了。

水果在自然成熟过程中会释放出少量乙烯使香蕉、柿子、苹果等成熟。为便于水果储藏、运输,将接近成熟期的果品提前采摘,上市销售前用乙烯催熟是常用的方法。但专家指出,此方法催熟所使用的乙烯是微量的,一般不会对人体造成危害。如果为了使水果提前上市卖好价钱,将成熟期较远的青果催熟,则需要大量乙烯,这样的水果吃了后对人体有害。如市面上部分外观黄亮,吃起来有生味的香蕉就是采用大量的乙烯或其他化学物质催熟的。

目前,植物生长调节剂在蔬菜和水果等种植业应用较多,一株果树从幼苗到成熟最多可以使用十几种激素。激素可以促进果实长大、发育、催红等,同时产量增加。水果的催熟技术已经有十几年的经验了,只要方法适当、剂量适度就不会对人体健康造成伤害。但是,一些不法商贩将非法途径得来的伪劣蜡打在水果上,以便于改变水果的色泽和外观,这对人体有害。

如果可能,人们最好少买反季水果,而购买当季水果。因为当季水果是在自然环境中长熟的,不用催熟剂,不会存放很长时间,也不用很多防腐剂,因此可以相对放心一些。

如果需要购买反季水果,首先要看水果的外形、颜色。尽管经过催熟的果实呈现出成熟的性状,但是作假只能对一方面有影响,果实的皮或其他方面还会有不成熟的感觉。比如自然成熟的西瓜,由于光照充足,瓜皮花色深亮,条纹清晰,瓜蒂老结;催熟的瓜皮颜色鲜嫩,条纹浅淡,瓜蒂发青。人们一般比较喜欢秀色可餐的水果。而实际上,其貌不扬的水果倒是更让人放心。

其次,通过闻水果的气味来辨别。自然成熟的水果,大多在表皮上能闻到一种果香味;催熟的水果不仅没有果香味,甚至还有异味。真正熟到好处的水果都有其特殊的香味,甜甜的酽酽的有点醉人。催熟的果子散发不出香味;催得过熟的果子往往能闻得出发酵气息;注水的西瓜能闻得出自来水的漂白粉味。

再有,催熟的水果有个明显特征,就是分量重。同一品种大小相同的水果,催熟的、注水的水果同自然成熟的水果相比要重很多,很容易识别。

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