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食用面粉增白剂超量

面粉及面制品是人类主要食物之一,面粉质量关系到人类的营养和健康,当前,我国面粉质量不容乐观,滥用、超用面粉增白剂的现象十分普遍。近期省工商局对粮油制品的4类商品进行质量抽检,其中对大米和小麦粉两种商品合计抽查了39个样品,不合格样品就达21个,合格率仅为46.2%,不合格的面粉产品主要为过氧化苯甲酰严重超标。

过氧化苯甲酰俗称“增白剂”,是一种在化工行业广泛使用的氧化剂。作为一种小麦粉改良剂,可抑制小麦粉的一些生物酶的活性及微生物的生长,促进小麦粉熟化,使类胡萝卜素、叶黄素等色素破坏而增加面粉的白度。增白剂所用含量愈高,面粉增白效果越好。由于过氧化苯甲酰能够破坏食品中维生素,其还原产物苯甲酸摄入过多不利于人体健康。超量长期食用添加增白剂的面粉会对人体造成肝脏损害。因此,国家标准对该项指标有严格规定,面粉中增白剂的最大使用量不得大于0.06g/kg。而一些不法企业及地下面食加工厂不按国家标准规定,超量使用增白剂,借此提高面粉,面制品的等级,达到以次充好,谋取利益的目的,严重危害了消费者的身体健康。

鉴于上述,厦门市消费者委员会特发出消费警示,并提醒广大消费者,为了您的健康,在购买面粉和面制品时应注意以下几方面:

一看:看小麦粉的色泽和组织状态。优质小麦粉色泽呈白色或微黄色,不发暗,无杂质,手指捻捏时呈细粉末状,无粗粒感,无虫子和结块,置手中紧捏后放开不成团。浓质、劣质小麦粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫,有杂质,有结块,手捏成团。过量添加增白剂,粉色呈灰白色,甚至青灰色。

二闻:闻小麦粉气味。手中取少量小麦粉,用嘴哈气使之稍热后嗅味。为了增加气味,也可将小麦粉放入有塞的瓶中,加入60℃热水,紧塞片刻,然后将水倒出嗅其气味。优质麦粉具有面粉的正常气味,无异味。微有异味,有霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为次质、劣质小麦粉。

三摸:用手模取面粉时,手心有较大的凉爽感,握紧时成团,久而不散则为水分过高。

四尝:尝小麦粉的味道。取少许小麦粉细嚼,遇有可疑情况,可将样品加水煮沸后尝之。优质小麦粉味道可口,淡而微甜,没有发酸、刺喉、发苦、发甜及外来滋味,咀嚼时没有砂。淡而乏味,微有异味,咀嚼时有砂声,有苦味、酸味,发甜或其他异味,有刺喉感的为次质、劣质小麦粉。

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