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春分调养推荐药膳

再过两日,即3月20日,为廿四节气的春分。“二月中,分者半也,此当九十日之半,故谓之分。”也就是说春季过了一半了,过了惊蛰春寒便过去了,到了春分后春暖便开始了。但今年广州及珠三角一带惊蛰不闻雷,而到春分前后雨水也不多,这段时期可谓较干燥。因而在饮食调理上宜润肺为主,但春季的润肺与秋季的润肺不一样,要兼顾健脾益胃,气味亦要香浓。特推荐――

金银菜冬菇墨鱼煲猪t

金银菜冬菇墨鱼煲猪t气味清润中见香浓,功能润肺、健脾、益胃,适宜于气候多变、干燥的饮食调理,同时适应温燥伤肺,胃津不足,症见干咳无痰,咽喉干燥,鼻燥,口渴欲饮等。

[材料]白菜500克、白菜干250克、冬菇100克、墨鱼干1只、猪痹500克、陈皮1个、生姜2片。

白菜性平味甘,有解热除烦、解渴的作用,《饮膳正要》说它“主通利肠胃”;白菜干亦为性平味甘,有润肺燥、清肺胃热的作用,是清而不寒、清而滋润的常用汤料;冬菇性平味甘,有益胃气、助消化、生津液的作用,《本草求真》说它“能益胃助食”;猪痹肉性平味甘,有健脾养胃、益气生津的作用;墨鱼干性平味咸,有养血、滋阴、益胃、通气和祛瘀止痛的功能,在汤中除了选用其功能还主要用它的惹人的气味;加上化气的陈皮、驱寒的生姜则香味大增。诸物合用,共奏润肺、益气、健脾、养胃之功。

[烹制]白菜干洗净、切段,与冬菇、陈皮、墨鱼干一起浸泡30分钟;白菜洗净、猪痹洗净。诸物一起放进瓦煲里,加入清水1200毫升(约12碗水量),武火煲沸腾后,改为文火煲至2个半小时,调入适量生盐便可。猪痹捞起切为块状,与白菜、冬菇等拌入酱油可佐餐用。此时可供3-4人。文/佘自强(广东省中医院药师)

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