重庆鸡公煲酱料配方与煲制方法
- 生活百科
- 2024-05-27
- 100
重庆鸡公煲酱料配方与煲制方法
主料:每大分鸡公煲,需鸡肉850克。
配料:秘制酱料140克、高汤或者清水850克、色拉油30克、西芹段100克、洋葱丝90克、大蒜瓣13克、姜片10克、干辣椒节10克、红九九火锅底料30克、黄酒20克。
秘制酱料配方:海鲜酱120克、柱候酱260克、蚝油120克、沙茶酱140克、烧焖鲜调味汁50克、老抽30克、十三香30克、鸡粉8克、味精15克、大蒜粉5克。
注:将以上所有材料混合在一起搅拌均匀,即为鸡公煲酱料。
鸡公煲具体做法步骤:
1、首先准备鸡肉850克,或者鸡腿肉850克,先清理干净,浸泡、清洗后,沥干水分,待用。
2、将清理好的鸡肉再切成块,大约3厘米左右的鸡肉块,切好后放入盆中,再放入混合酱料140克,然后用手抓拌均匀,腌制4小时,待用。
3、取大号砂锅,放入炉灶上,开火,放入色拉油30克,然后再下入姜片10克,大蒜瓣12克爆香,然后再加入干辣椒节10克,再加入红99火锅底料30克,把辣椒节炸至微黄,再放入西芹段100克,洋葱丝90克,炒出香味,然后加入高汤或者清水850克,在放入腌制好的鸡肉850克,黄酒25克,盖上盖子,烧开后,改用小火煨煮6分钟左右,打开盖子,放入客人点好的素菜,先把耐煮的放进去,不耐煮的待耐煮的基本煮熟后再放入,待素菜全部基本成熟后,大火收汁即可,关火后,放入适量咸菜段、撒入适量白芝麻吊坠即可上桌。
注:如果批量制作的话,可以采取不腌制的方法,直接将鸡肉和酱料放在高压锅内,加入适量清水,大火烧开,上汽后焖至6分钟左右即可,这样可以快速的出菜。
发表评论