完美超酥松的酥皮月饼
- 生活百科
- 2024-04-12
- 85
从小就最爱酥皮点心,以前一直是在外边买着吃,现在自己会做了,就不在外面买了,自己做的干净放心,刚刚烤好的酥皮面,柔软可口,吃上一口,真是妙不可言。里头一层层的油酥薄如棉纸,酥松得不得了,一咬下去碎屑便掉了满地,每一口都尝得到蜜糖般的香甜滋味哦,看着步骤挺多的,其实做起来挺简单的,真的好做啊。这次做了两个口味的,枣泥的和白芸豆馅料。这款酥皮月饼酥松效果真的超级好,饼皮入口即化,要轻轻拿轻轻的放,看着很酥松吧,馅料自己做的甜度可以调整,比买的都要好吃,我以前从来不吃枣泥的,现在自己做的真是很好吃啊
白芸豆馅:大白芸豆250克,细砂糖160克,玉米油70克,熟面粉20克
白芸豆制作过程:
1、白芸豆洗净后用清水浸泡24小时
2、将白芸豆的外皮撕掉
3、去皮的白芸豆加水用高压锅炖烂,我用的熬粥的键,凉后用勺子压压,这时候的芸豆一碰就烂,
4、将煮好的芸豆倒入锅里,加入细砂糖,开始翻炒,分次加入大豆油,每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。当变成十分稠厚、干且硬的状态时,加入熟面粉,翻炒均匀并关火,馅就炒好了
枣泥馅配料:
红枣400克,白砂糖80克,花生油60克,熟糯米粉40克,清水适量
制作枣泥馅
1、红枣用水冲洗干净,
2、趁湿润,剥开红枣取出枣核。
3、去核后的红枣放入锅内加清水煮烂
4、煮烂的红枣,放入食品料理机,加入足量的清水,打成枣泥浆
5、将打好的枣泥浆过滤一下,感觉这样口感会好
6、将打好的枣泥浆放入锅里,加入细砂糖,用中小火翻炒,翻炒的过程中,分三次加入花生油,并不断翻炒使油完全被枣泥吸收。炒到水分差不多挥发完毕,加入熟糯米粉翻炒均匀,
做好的馅料35克左右
酥皮材料:(猪油,我习惯在炼肥肉的时候加适量的玉米油)
水油皮:面粉250克,糖30克,牛奶(或水)126克左右,猪油40克
油酥:低筋面粉200克,猪油100克
1、分别和好油皮、油酥、馅,松弛半小时。油皮、油酥分成等量20份
2、油皮包油酥,
3、收口捏紧
4、擀成椭圆形,
5、从上面往下卷起来,
6、逐一操作后松弛15分钟。
7、将松弛好的面按扁 ,将松弛好的面擀长,再次卷起来,逐一操作后松弛15分钟,逐一操作后松弛15分钟。
8、包馅,收口捏紧,烤箱170度预热好,中层,烤10分钟,翻面再烤10分钟,再翻面烤6分钟左右至侧面见起酥.
小技巧:做点心类的和面时候一定注意,水或者油类的不要按照配方全部加进去,可以留一点10克左右,因为面粉的含水量不一,如果不合适可以加,避免和的面团太湿,加面粉口味改变。
下一篇:气密泄漏测试仪测试原理
发表评论