啤酒内溶有二氧化碳(CO2)，而酒面上的空间也充满二氧化碳。这些二氧化碳的气压比外界大气压大。
当掀开瓶口时，瓶内的二氧化碳就突然向外膨胀，也就是对外界作功。这时，它的内能(internalenergy)突然减少，故温度降低。这低温的气体，就把随着出来的水蒸气凝结为雾。
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