掌握了这5个技巧,使用香料时就不会有太大问题了
- 生活百科
- 2024-06-01
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想要做一锅好的卤味,香料如何放是一个很大的问题,香料放的好了,味道也就出来了,下面给大家介绍下卤味的5个使用技巧,希望大家喜欢:
1、 香料在使用时要本着宁少勿多的原则,尤其是荜拨、丁香等香味浓郁的香料不要太多,否则会产生一股发“闷”的味道。
2、 香料本身多少都有一些异味和苦涩味,在使用前要想办法除去。芳香类香料中含有异味和苦涩味较小,用清水泡一下就可以去除大部分异味,而苦香类所含异味较多,所以一般采用白酒浸泡,因为酒精有溶解和渗透作用,使香料中的异味更容易除去,浸泡时如果香料个大或密实,要敲开在浸泡。
3、 由于香料中的呈香物质有些事脂溶性的,只经过浸泡还不能完全挥发出来,还要经过炒制,用油炒制时要注意用小火低油温,切忌猛火热油把香料炒焦炒糊了,香料下过要注意顺序,出香慢的现放,出香快的后放,一般来讲,出香快的是因为颗粒小,出香慢的是因为块比较大,所以可将八角、桂皮、草果等敲碎后一起下锅。
4、 在使用时,芳香类和苦香类的要合理搭配;一般情况下芳香类用量大点,苦香类的用量稍微小点。如八角、小茴香可以多放。砂仁放多了会特别苦,荜拨有辣口也不能多放、白芷放多了中药味会特别大。
5、 各类调料在烹调时一般没有固定的量,应根据实际情况来用。比如猪肉多加肉蔻、桂皮。鸡鸭等禽类多加沙姜和白芷。
希望对大家有所帮助。喜欢的朋友可以关注下,小编不定时会更新。
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